金脆谷粒面包的做法 金脆谷粒面包怎么做

“越来越多的人喜欢自己在家做面包了，从红火的烘焙用品和原料可见一斑。市面上每出现新品种，我也趋之若鹜地赶个“鲜儿”，就为了感受一下新产品带来的惊喜。

面包的的四大要素是面粉、酵母、盐、水，只要具备这四样材料，最基本的面包就有了。日益走红的欧包就是这四种材料构成的，其褐色的外皮看着硬，但吃起来是酥脆的，而内部却是极其柔软的，并且带着很浓的发酵味道。细品，你细品，还能感受到小麦香和酵母带来的喜悦。而甜面包中常出现的奶油、糖、鸡蛋等都是为了风味和口感而额外增加的，在传统的欧包里几乎是看不到的。

家庭做欧包有局限性，因为大多数烤箱温度达不到250度，同时也因为烤箱没有足够大的蒸汽，所以想要做出外脆里嫩的欧包真是太难了。但是，市场上真就出现了这样的面粉，只需按比例将凉水倒入面粉中，就等着发酵完成、烘烤完毕，地道的欧包出炉喽。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

金脆谷粒面包的做法步骤

• 1、Niamh尼娅芙金脆谷粒面包预拌粉和室温下的凉水准备好。

• 2、面包预拌粉称重倒入面包桶内，粉质也比一般的原味面包粉要黑一些，还能清晰可见多种谷粒，如小麦粒等。

• 3、因为是预拌粉，干酵母和盐都已经按比例添加好了，无需自己再额外加料，只需按面粉量的60%加入室温下的凉水即可。

• 4、面包机用一键式“粗粮面包”的程序来操作，面粉和水被逐渐搅拌在一起了。

• 5、这是经过两次搅拌后的状态，各个品牌的面包机程序不一样，搅拌的时间也各不相同，这个不重要，只要将面粉和水完全混合成团即可；面包搅拌棒取不取出可随意。

• 6、盖上内盖和外盖，机器开始发酵；这个过程可以全程忽视，只等着面包烤好后发出提示音来取。

• 7、这是发酵好的状态，因为我想做个花样，所以掐着时间来了。

• 8、面包表面筛少许高筋面粉。

• 9、用割包刀割出花纹。

• 10、盖上盖子，面包机烘烤30分钟。

• 11、时间到后，立即将面包桶拎出。

• 12、将面包倒扣脱模，晾架上晾到手温时可入袋保存。

• 13、金脆谷粒面包，外脆内嫩，无油无糖真地道！

小窍门

1.食谱中所用的面粉是“新良”从比利时引进的Niamh金脆谷粒面包预拌粉，盐和干酵母已经按比例配比好，只需加室温凉水搅拌均匀即可使用；面粉中的整颗谷粒经过水的浸润和烘烤后完全成熟，不干不硬，还能保持Q弹的口感；整个面包如果表面不撒高粉的话，通体是微微金黄的，口感微咸不甜，酥脆，而内部又是极柔软的，口感和色泽与传统烤箱版的欧包极为接近；
2.此面粉无需加黄油，也无需揉出手套膜，用面包机一键式即可完成；如果用烤箱，只需将面粉和水按比例混合，搅拌成团即可，无需繁琐的揉搓。