百香果双色玛德琳的做法 百香果双色玛德琳怎么做

“玛德琳应该是所有常温蛋糕里最快手、最不需要技术含量、失败率最低的蛋糕之一，刚出炉与冷却后的玛德琳完全两种口感，前者外脆内软，后者香味浓郁。玛德琳最关键的是黄油和面粉，面粉用的金龙鱼的小麦蛋糕粉，好的蛋糕粉筋度低，更容易蛋糕粉松软、体积膨大、气味醇香浓郁的蛋糕。
加入了百香果的玛德琳，酸酸甜甜，甜而不腻，别有一番风味。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

百香果双色玛德琳的做法步骤

• 1、准备食材。

• 2、鸡蛋和白砂糖放到干净的容器里，用手动打蛋器打至白砂糖融化。

• 3、金龙鱼蛋糕粉和泡打粉混合过筛。好的低筋面粉不容易结块，轻轻一筛就可以了，筛完之后，筛子上基本上没有面粉球。

• 4、倒入过筛的面粉，混合至无干粉颗粒。

• 5、黄油隔水融化。

• 6、倒入混合好的蛋液里，用打蛋器搅拌至黄油和面糊完全融合在一起。

• 7、混合好的面糊倒入百香果肉。

• 8、用刮刀翻拌均匀。

• 9、取出一份筛入紫薯粉，搅拌均匀。

• 10、两种面糊装袋冷藏一个小时。

• 11、准备一个玛德琳模具。我用的学厨的12连贝壳玛德琳模具，防粘效果比较好，如果用其他不粘效果一般的模具，一定要涂一层黄油，再撒面粉，这样处理后的模具不粘效果会比较好。

• 12、取出裱花袋，稍微揉搓一下，两种颜色随意的挤到模具里，挤七分满即可。

• 13、烤箱上下火180度预热。

• 14、放入模具。

• 15、180度上下火烤15分钟即可。

• 16、取出烤好的玛德琳。

• 17、在晾网上冷却一下

• 18、吃不完的用密封袋装好，放到冰箱里冷藏即可。

小窍门

1、如果对模具没有信心，一定要提前进行防粘处理。
2、在入烤箱之前，一定要震一下，不然表面容易有小孔。（进烤箱之前忘记震的后果）
3、每台烤箱的脾气不同，根据自己的烤箱注意增减温度。