香橙蛋糕卷的做法 香橙蛋糕卷怎么做

“橙蛋糕卷口感特别柔软，湿润绵甜，带有清香的同时搭配上淡淡的香橙味道，吃在嘴里有一种幸福的味道。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

香橙蛋糕卷的做法步骤

• 1、白糖100克+水250克放在奶锅中，加入5片橙子，小火煮至橙子开始变透明。

• 2、橙子片捞出用厨房纸吸干水份。

• 3、盘铺上硅胶垫，把橙子片摆在上面备用。

• 4、取煮橙子的糖水60克晾凉+色拉油一起搅拌至乳化。

• 5、筛入低筋面粉。

• 6、用手动打蛋器划Z字搅拌至无干粉颗粒，打入蛋黄。

• 7、继续搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。

• 8、蛋清+柠檬汁。

• 9、分三次加细砂糖，用电动打蛋器搅打至大弯勾状。

• 10、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊翻拌均匀。

• 11、倒回蛋白霜继续快速翻拌均匀。

• 12、倒入烤盘中，先倒在橙子片上，再倒其余的地方。

• 13、用刮板刮平，入炉前震模，震出大气泡。

• 14、送入预热好的烤箱中，上下火170度烤18分钟左右。

• 15、出炉晾凉，蛋糕片倒出来，揭开硅胶垫，两个边边各切去一条。

• 16、淡奶油+15克细砂糖打发至硬性。

• 17、蛋糕片下面垫上油纸，正面朝下，打发好的淡奶油抹在蛋糕片上。

• 18、利用擀面杖提起油纸，把蛋糕片卷起来，送入冰箱冷藏定型一个小时。

• 19、两头各切去一小块，摆盘拍照，美美哒。

小窍门

1.橙子切的稍微厚一点，煮的时候火小一点，以免把果肉煮飞了。
2.文中使用的是28*28金盘。