基础戚风蛋糕的做法 基础戚风蛋糕怎么做

“戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

基础戚风蛋糕的做法步骤

• 1、准备所有称重后原料。低筋面粉过筛一次。

• 2、鸡蛋分别将蛋清和蛋黄打在部同的两个大碗中，大碗要求完全干净无水无油。

• 3、蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀后分3次倒入份量中的玉米油，每次都搅拌均匀。

• 4、倒入牛奶搅拌均匀。

• 5、将低筋粉筛进蛋黄糊

• 6、用硅胶铲刀由下自上翻拌至面糊顺滑无颗粒。放一边备用。

• 7、蛋白盆下防一个装有40度左右温水的盆。打蛋器低速打蛋白。

• 8、打至蛋白起大醋泡时滴入几滴柠檬汁。

• 9、分3次倒入白糖，改中高速继续打发。（提醒：这时可以预热烤箱）

• 10、打发至硬性发泡状态，提起打蛋器，两边都是笔直的尖尖角即可。

• 11、取1/3蛋白到蛋黄糊中

• 12、利用刮刀由下至上翻拌。右手拌蛋糊，左右慢慢转着大碗。将蛋白蛋黄糊搅拌均匀即可。

• 13、将蛋黄糊倒回到蛋白盆中

• 14、依旧上下翻拌面糊。动作咬轻快。拌好的蛋糊细腻光滑。

• 15、倒入8寸模具中，表面用刮刀抹平。在案板上震几下，震破大气泡即可。

• 16、预热好的烤箱。烤网放在中下层，模具放置在烤网上。上下火150度，50分钟。（图为烤了10分钟后的状态）

• 17、20分钟后。

• 18、40分钟后，相比较30分钟时略微有所回缩了。（30分钟左右时涨得最高，我做其他事情忘记拍了。）

• 19、烤满50分钟的戚风蛋糕。出炉后倒扣于烤网上，冷却后翻过来脱模。

• 20、切开后看组织。

• 21、草鸡蛋有点小，蛋糕烤出来不是很高。

小窍门

1.关于戚风蛋糕方子的问题。其实说实在的，我做戚风蛋糕真的很少有固定的方子。原因有很多。最主要的就是鸡蛋的问题：大小不一，品种不一。我家普遍用的草鸡蛋，个头很小一般最多40克一个。而且草鸡蛋的蛋黄比较大一些，所以做戚风时完全凭自己感觉来。蛋黄糊中一个蛋黄10克油，8克牛奶。面粉筛进去后蛋糊浓稠，勉强可以滴落状态即可。
2.关于烤箱火候的问题。其实戚风蛋糕的火候很好掌握。个人觉得平时烤小饼干时的温度再低上30-35度左右就是戚风蛋糕的火候。一个8寸蛋糕需要烤足50分钟内部才能成熟，温度的掌握可以看我菜谱中蛋糕在烤箱中的状态进行调整。涨高的速度过于快或者上色过快的话建议降低温度。