原味瑞士卷之小四卷的做法 原味瑞士卷之小四卷，非常不容易卷裂，新手也成功率超高的配方。 原味瑞士卷之小四卷怎么做

“这一款蛋糕卷大家都叫它小四卷，因为使用的原料分量全都是四，方便好记，所以因此命名。它非常不容易卷裂，蛋糕体松软，配上美味内馅很赞喔。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

原味瑞士卷之小四卷的做法步骤

• 1、鸡蛋4个蛋清分离。

• 2、取蛋黄4个、加白砂糖10克。

• 3、用打蛋器打到蛋黄颜色变淡，白砂糖完全融化。

• 4、加入植物油40毫升，搅拌均匀。

• 5、牛奶40毫升，搅拌均匀。

• 6、筛入低筋面粉40克，搅拌均匀。

• 7、搅拌至顺滑无颗粒备用。

• 8、取蛋清4个，加柠檬汁或白醋几滴，开始打发。

• 9、白砂糖30克分三次在打发的时候加入（粗泡、中泡、细泡三种种状态加入白砂糖）。

• 10、打发至提起搅拌器，蛋白呈坚挺的小弯钩就行了。

• 11、先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀。

• 12、再加入1/3蛋白糊，继续用刮刀切拌均匀。

• 13、最后把剩下的蛋白糊倒入用刮刀切拌均匀。

• 14、倒入准备好的烤盘。

• 15、抹平面糊。

• 16、抬起来震2下，震掉大气泡。烤箱180℃提前预热，烤15-18分钟左右。

• 17、出炉后从20厘米高处放下烤盘，震出烤盘底部的热气。

• 18、轻轻的盖一张油纸翻面，揭掉底部的油纸。

• 19、等稍微凉了以后卷起来定型。

• 20、取红豆沙50克、蜜红豆50克，揉成一团后用油纸做成和瑞士卷一样长度的条状，做馅料。

• 21、淡奶油160克，白砂糖16克，打发的硬一些做内馅。

• 22、取出定型好的蛋糕体，把一边斜着切掉。

• 23、均匀的涂上打发好的淡奶油。

• 24、放上准备好的红豆馅，卷起来压紧，放冰箱冷藏2-3小时左右。

• 25、记得放冰箱前压紧油纸，最好透明胶粘一下防止油纸松开，放心卷这个配方着么卷都不裂开。

• 26、瑞士卷完成O(∩_∩)O，切的时候最好把刀用热水泡一下，会更好切。

• 27、这次做的不算完美，但是至少不裂了，下次努力做的更好看些O(∩_∩)O

• 28、味道还是不错滴哦o(*￣︶￣*)o

• 29、松软蛋糕配奶油，ლ(´ڡ`ლ)好吃。

小窍门

1、我用的烤盘尺寸是28*28cm的金盘，有油布的话最好用油布。
2、喜欢蛋糕体厚一点的，可以用那种普通的大鸡蛋，蛋白会多一些，同时把低筋粉增加5克左右。
3、打发蛋白霜的时候不能太硬，要细腻稳定，先快速打发，最后换1档慢速打发2分钟，慢速转圈打发，使每个地方都打发到，可以使蛋白霜的泡沫稳定。
4、蛋白糊加入蛋黄糊的时候，动作要快而轻，从中间切入刮刀再快速翻出来，快速的拌好避免消泡。
5、蛋糕一定要放凉了以后，再抹上奶油，不然蛋糕体还热的话，会让奶油化掉哦。
6、切蛋糕卷的时候，用热水烫一下刀再切蛋糕，每切一刀都擦干净再切，不然会沾奶油，不好看了。