广式藤椒牛肉月饼的做法广式藤椒牛肉月饼怎么做

飘香香烘焙 7.9K

“这个中秋一直做了不少甜味月饼，总想试试咸味月饼，于是尝试做了这款广式藤椒牛肉馅月饼，味道杠杠滴，作法简单易行，特此推荐给大家。”

食材明细

主料

奶粉（10克）
盐（1克）
枧水（1克）
玉米油 （25克）
转化糖浆 （75克）
中筋面粉 （100克）

辅料

手粉（适量）
蛋黄液 （适量）

咸甜（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

广式藤椒牛肉月饼的做法步骤

1、先准备好所有原材和设备。
2、我选用了新良月饼面粉
3、馅选用了苏旺家的藤椒牛肉馅
4、一次性加入油，糖浆，枧水，盐等。
5、用打蛋器搅拌均匀
6、搅拌均匀后的水油不再分离达到如此状态
7、面粉和奶粉过筛后分两次加入并搅拌均匀
8、搅拌均匀后的面团加盖保鲜膜、密封松弛2个小时。
9、松弛后的面团分成10份搓成小球，每个小球重21克左右。藤椒牛肉馅按30克一个搓成10个小球。小球要及时加盖保鲜的。
10、面团用手掌在案板上压成里厚外薄的圆形面皮，然后用刮板从边上铲起放回手掌里。
11、饼皮和馅放在左手
12、左手将饼皮和馅放在手心，右手将馅团往里推，左手旋转将饼皮均匀推开紧贴着馅团，直至包住整个馅团。
13、最后左手虎口收紧，双手搓成一个光滑的月饼生坯。
14、双手沾点五米淀粉防粘，将月饼生坯光滑的一面对准送入模具。
15、我喜欢做成薄的饼，因此用了63克模具，用手把月饼生坯放入模具后按紧。
16、模具对准烤盘双手用力均匀垂直压下，抬起月饼模，推出月饼生坯。
17、进烤箱前的月饼酱紫
18、烤箱200度预热10分钟，烤盘送入烤箱后，对着烤箱里喷雾状的水，让水蒸气掉在饼皮上。然后烤箱设置180度上火，150度下火，中层烤5分钟定型后拿出来刷蛋液。
19、刷了蛋液的月饼再送入烤箱中层上下170度15分钟烤至表面上色后取出放凉。
20、月饼放凉后密封包装，两天后回油再食用，回油了的月饼酱紫，咬一口饼皮软软的，藤椒牛肉香味浓郁，味道杠杠滴。