广式火腿月饼的做法 广式火腿月饼怎么做
“一直想着,火腿月饼用谁的方子呢?却发现,原来那书上就有,而且,有那么几种月饼,居然还能有现成的材料。于是,月饼计划彻底转向,从这火腿月饼开始。
火腿煮熟切丁,早已候命,只待此一发。亏得留了个心眼,将所有液体材料留到后面才加,并将水作为最后的调节性添加。最后的结果证实,这一有意无意的做法无比正确。水没有用完,馅料的干湿度便已差不多了。一边进行着后续步骤一边想,或许水完全可以省去,那些肥膘多抓捏一阵,渗出的油脂,应该也足以让馅料成团了。这个想法可以留待后面的月饼中去验证。
拌馅儿的时候只觉得这火腿在总量中好像显得太少,但烤好后一切开,却看到满眼都是红红的肉丁,还真不显少。。。。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
广式火腿月饼的做法步骤
1、饼皮:低筋粉80克,转化糖浆55克,玉米油23克,碱水1克馅料:白糖30克,玉米油3克,芝麻油2克,熟面粉25克,冰肉47克,核桃仁10克,花生16克,瓜子仁10克,芝麻10克,南瓜子10克,葡萄干10克,半边梅10克,糖渍橘皮丁5克,圣女果干6克,糖玫瑰5克,白酒2克,五香粉0.1克,熟火腿丁30克,水5克
2、将饼皮材料混合制成面团,包上保鲜膜松弛半小时。
3、馅料:白糖30克,玉米油3克,芝麻油2克,熟面粉25克,冰肉47克,核桃仁10克,花生16克,瓜子仁10克,芝麻10克,南瓜子10克,葡萄干10克,半边梅10克,糖渍橘皮丁5克,圣女果干6克,糖玫瑰5克,白酒2克,五香粉0.1克,熟火腿丁30克,水5克
4、将所有果干切丁。
5、所有果仁烤熟切碎。
6、放入大碗,加入火腿丁,橘皮丁混合均匀,
7、加入糖,冰肉,糖玫瑰,混合均匀。
8、加入熟面粉,五香粉,混合均匀。
9、倒入油,酒,抓捏均匀。
10、酌情加水,调节馅料湿度。
11、成为能捏成团的状态
12、分别将皮馅分割成10等分。
13、取一块饼皮,按扁,放入馅料。
14、包起,收口。
15、逐个包好,搓圆。
16、放入撒粉的模具中,
17、扣出。
18、扣出。
19、摆入烤盘中,表面喷水。
20、放入烤箱。中层,上火230度,下火170度,烤约5分钟,至表面定型。
21、取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。
22、表面金黄,出炉。
小窍门
制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。
果干与果仁可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。