豆香健骨面包的做法 豆香健骨面包怎么做
“看到君之的一款杂粮面包,用各种粗杂粮现磨自制杂粮粉。顿受启发,手边的那个“健骨黑豆粉”正好可以用来做这款面包。
据说,这款面包“通过将杂粮粉加水煮熟形成熟面糊,大大的提高了整个面包的含水量,使得这款面包的口感非常松软细腻,十分可口。。。。完全不会感觉到自己是在吃杂粮面包”。
试试就知道。好像还真是,虽然在拉膜的时候可以看到杂粮的粗颗粒,但吃到嘴里,好像还真是没有感觉到它们的存在。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
豆香健骨面包的做法步骤
1、用料:高筋面粉125克,健骨黑豆粉35克,水70克+50克,干酵母3克,盐2克,细砂糖5克,黄油6克。
2、将健骨黑豆粉和70克水放入小锅中混合均匀,然后中火加热并不断搅拌至煮沸,成为稠厚的熟面糊。
3、离火,冷却后备用。
4、在大盆里倒入高筋面粉、干酵母、糖、盐混合,再加入冷却的面糊和50克水。
5、搅拌到面筋生成,加入软化的黄油。
6、继续揉至可以拉出薄膜。
7、放入大碗里,盖上保鲜膜或湿布进行基础发酵。
8、面团长大至两倍,发酵完成。
9、将面团彻底揉出空气,分成两份,滚圆,盖上保鲜膜,醒发15分钟。
10、将醒发好的面团压扁,用擀面杖擀成长椭圆形。
11、从上向下卷起,卷的时候,边卷边将两边往中间收。
12、形成做成橄榄型,收口向下放置。
13、将面团放在铺有油纸的烤盘上,进行最后发酵。
14、面团长到两倍大。
15、在表面筛一层高筋面粉。
16、放入预热好的烤箱,上下火180℃,烤15分钟左右。
17、面团表面呈金黄色,出炉,置晾架上冷却。
小窍门
1、杂粮粉可以根据自己喜好任意替换。
2、烘烤火力与发酵时间需根据实际情况酌情调整。