客家鱼蒲的做法 客家鱼蒲怎么做

“无论是低档的天青席,还是高档的鲞翼席和燕窝席,客家鱼脯这道菜在赣南老家都是必不可少的。鱼蒲表皮酥脆,内有浓浓鱼香。年三十可以吃鱼蒲了，好美味哦”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

客家鱼蒲的做法步骤

• 1、新鲜草鱼一条，红薯粉和鸡蛋

• 2、先把鱼肉片下来

• 3、鱼肉切片，再剁成泥

• 4、我是放料理机打成蓉

• 5、鱼泥放入碗中，加盐，红薯粉，鸡蛋，水

• 6、将全部材料往一个方向搅拌均匀，使鱼泥上劲，我这步是放料理机重复打了好几遍

• 7、鱼泥上劲了，已经变得很粘稠了

• 8、锅中加油，油六成热时，用一只手的虎口下鱼泥，全程中小火，鱼泥慢慢炸成丸

• 9、鱼丸炸至金黄色捞出

• 10、用鸡汤煮几分钟或直接吃都是不错。

小窍门

炸鱼蒲各种食材的比例要掌握好。如何衡量鱼泥是否上劲，只要将鱼泥挤入水中不散开即可，生鱼肉千万不能和酒相遇，不然鱼丸是不会成型的。