吐司的做法 70%中种吐司 吐司怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

吐司的做法步骤

• 1、首先制作中种面团：6克酵母倒入145克的牛奶里搅匀

• 2、搅匀后加入75克蛋白和350克高筋面粉和成无干粉状的面团

• 3、室温发酵四小时或者冷藏发酵12小时

• 4、发酵至内部出现很多气孔如图所示

• 5、撕成小块放入和面盆

• 6、加入主面团里的所有材料，黄油一边软化备用

• 7、先在揉面板上揉至能拉出比较粗的膜

• 8、加入软化后的黄油继续揉

• 9、揉至可以拉出薄膜即可

• 10、盖上保鲜膜

• 11、发酵一个小时

• 12、发酵好排气后分成六等份，盖上保鲜膜松弛十五分钟

• 13、取一个面团用擀面杖擀开

• 14、卷起后收口朝下

• 15、全部擀好盖上保鲜膜或者湿茶巾松弛十五分钟

• 16、松弛好进行第二次擀开

• 17、再卷起，捏好收口处

• 18、放入吐司模

• 19、二次发酵至模具八九分满

• 20、盖上吐司模盖子放入上下火180度预热好的烤箱中下层烤制40分钟

• 21、出炉后马上脱模晾凉

• 22、组织超级细腻

• 23、拉丝很满意

小窍门

1.中种面团要给足时间发酵
2.做吐司要求要揉至扩展状态即手套膜，这样成品组织才细腻
3.我这里是两个吐司的量，如果做一个所有材料减半
4.每个烤箱温度都有区别，请根据自家烤箱温度进行调节