酸奶吐司的做法 酸奶吐司（波兰种） 酸奶吐司怎么做

“听玩烘焙的小姐妹说波兰种做出来的吐司组织好，还可以用冰箱冷藏10小时以上，可以根据自己的时间提前制作酵头，种草已久，拔了吧”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

酸奶吐司的做法步骤

• 1、波兰种前一天晚上做好，冰箱冷藏发酵10小时左右（如果室温下发酵2-3）小时，波兰种的状态是表面起小泡泡，拉开有蜂巢似的小孔就是成功了

• 2、冷藏的鸡蛋和酸奶，波兰种放入面包桶里

• 3、加上其他材料一起放入面包桶，启动面包机和面25分钟

• 4、和面完成，拉一个手套膜

• 5、面团收圆，放入盆子里室温下发酵（温度29.5）

• 6、发酵到2倍大，用手指沾少量面粉戳面团，轻微回缩不塌陷

• 7、面团平均分成3份，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

• 8、取一个面团擀成牛舌状

• 9、面团从下往上卷起来，收口处捏紧

• 10、三个面团依次卷好盖上保鲜膜再次松弛15分钟

• 11、取一个面团再次擀成长的牛舌状

• 12、面团从下往上卷起来，大概是2圈半的大小

• 13、所有的面团卷好后放入学厨黑金刚吐司盒中

• 14、黑金刚土司盒放入烤箱里第二次发酵，烤箱里放一盘温水增加湿度

• 15、吐司面团发到土司盒的9分满取出，同时预热烤箱上火120度，下火170度

• 16、在吐司面团上刷一层薄薄的蛋液

• 17、黑金刚吐司盒放入烤箱底层

• 18、烤箱上火120度，下火165度烤32分钟，上色后及时加盖锡纸

• 19、烤熟后取出脱模放凉

• 20、吐司的组织很不错

小窍门

1.波兰种可以室温发酵，也可以冰箱冷藏发酵
2.夏天和面建议用冰的液体材料，减少和面过程中面团温度过高
3.烤箱和土司盒根据常用品牌灵活调整温度和时间