全麦软欧包的做法 全麦软欧包怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

全麦软欧包的做法步骤

• 1、食材称好备用。

• 2、制作汤种：200克的清水里倒入40克高筋面粉搅拌均匀，用小火不停的搅拌出现纹路，呈半透明状，晾凉备用。

• 3、纯牛奶加热倒入酵母粉里搅拌均匀至融化。（牛奶温热不烫手就可以，不要过热烫坏酵母粉哦）

• 4、高筋面粉+全麦粉倒入搅拌桶里加入盐，把酵母水倒入面粉中。

• 5、倒入汤种。

• 6、加入剩余的牛奶（牛奶预留20克左右视面团状态酌情添加）开始和面。

• 7、先低速后高速，和成面团。（无需拉出膜，成团即可）

• 8、盖上保鲜膜放置温暖处开始发酵。（时长约90分钟）

• 9、发酵至两倍大，手指沾少许的干面粉扎孔，不回缩就发酵好了。

• 10、面团平均分成6个小剂子揉圆。

• 11、取一个面团擀成长条面片，末端压薄（利于封口）

• 12、铺上提前泡软的葡萄干和黑加仑，轻轻按几下。

• 13、由上至下一边卷两端一边向里收。

• 14、粘合好封口向下放，整理成橄榄形状。

• 15、依次做好，放入烤盘中。盖上保鲜膜开始第二次发酵。（时长约40分钟）

• 16、发酵至稍微变大用小筛子撒上薄薄的一层干面粉。

• 17、用锋利的刀片割出喜欢的花纹。（也可以用剪刀剪出花纹）

• 18、烤箱提前预热：上185度，下175度，烤30分钟。

• 19、成品图。

• 20、组织柔软，口感丰富。

• 21、无油无糖无负担！

小窍门

各家烤箱温度有差异请适当调整。用汤种的方法可以使面包不易老化口感绵软很好吃哦。葡萄干也可以替换成自己喜欢的馅料，高筋面粉：金像高筋小麦粉。全麦面粉：白鲨全麦粉。ACA厨师机：ASM-PE1210A