爪子小面包的做法 爪子小面包（宵种法） 爪子小面包怎么做

“逗小孩系列的面包，可爱又有极具诱惑的脆皮肠，馋哭隔壁小孩了”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

爪子小面包的做法步骤

• 1、(制作宵种)面包桶内放入宵种全部材料。

• 2、面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟。

• 3、程序结束后检查面团状态，面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可。

• 4、把面团放置于保鲜盒内，放入冷藏室冷藏一夜发酵。

• 5、发酵至2倍大左右。

• 6、面团内部组织成蜂窝状。

• 7、（制作主面团）面包机桶内放入主面团除黄油以外的所有材料。

• 8、把宵种撕成小块，加入主面团内。

• 9、面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟。

• 10、加入软化的黄油,继续揉面10分钟。

• 11、检查面团状态。

• 12、能轻松拉出有弹性的厚膜即可。

• 13、取出面团，滚圆（不用第一次发酵）。

• 14、分成8等份。

• 15、分别滚圆后静置松弛10分钟。

• 16、静置完成后，取出小面团擀成长舌形（比脆皮肠稍长，宽度刚好可以包裹着香肠）。

• 17、翻面后整理形状，把脆皮肠放置在中间。

• 18、面片向上提，捏合收口。

• 19、收口朝里，如图把面包胚划成5份，香肠要划断，但面胚不划断。

• 20、把两端往里收，捏合。

• 21、移入垫有油纸的烤盘中（基于发酵箱的尺寸，把面包胚分成2盘）。

• 22、35度，湿度85%，发酵30分钟左右。

• 23、取出抹全蛋液，撒白芝麻。

• 24、把面包胚全部移至一个大烤盘中。

• 25、放入烤箱中层，170度，20分钟。

• 26、烤制完成后，马上取出凉透。

• 27、可爱

• 28、可爱

小窍门

1、一次发酵，省时也省事
2、宵种发酵时间为12-24小时之内
3、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从
4、发酵时间要根据面团发酵状态作调整
5、烘烤时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整

面包机：东菱6D（BM1352B-3C）
发酵箱：卡士CF6000
烤箱：卡士CO-750A
高粉：王后硬红