吉涅司蛋糕的做法 德普烘焙实验室-吉涅司蛋糕 吉涅司蛋糕怎么做

“在法语中，吉涅司是热那亚面包、杏仁口味奶油蛋糕的意思，在拿破仑执政时代，法国军队在北意大利都市热那亚被奥地利军队包围，当时形式严峻，法军死守3个月，终于取得胜利，这个糕点，据说是为了向当时的法军统帅——马塞纳将军表达敬意而制作的；
制作时间：60min、难度3星、人数5人、适应人群：老少皆宜
烤箱设定：德普F1烤箱3D热风模式、预热8min、烤制25min”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

吉涅司蛋糕的做法步骤

• 1、1、将一部分黄油软化化，涂抹在模具上，放入杏仁片贴满，倒扣出多余的杏仁片；

• 2、2、将全蛋打散备用；

• 3、3、杏仁膏放置搅拌器皿内，打散，慢速加入蛋液，再加入朗姆酒，一起搅拌均匀至细腻；

• 4、黄油液化放置常温，慢速加入

• 5、5、筛入玉米淀粉，搅拌至无干粉

• 6、蛋白加入细糖打发至硬性发泡阶段

• 7、7、分次与杏仁膏部分融合；

• 8、8、倒入模具中，轻震出多余空气；

• 9、送入预热好的烤箱，烤制25min左右，出炉倒扣至凉网

• 10、10、制作焦糖酱，细糖加水，煮至焦糖色，离火，加入水，迅速搅拌均匀，

• 11、加入冰水泡软的吉利丁片，混合均匀，静置至45度，林在蛋糕

• 12、美味就做好

小窍门

焦糖颜色不宜过重，否则会影响成品效果；
制作焦糖加入水时，小心加入，避免溅出伤人
吉利丁一定要提前冰水泡软；