焦糖玛奇朵蛋糕的做法 焦糖玛奇朵蛋糕 德普烘焙实验室 焦糖玛奇朵蛋糕怎么做

“蛋糕类—焦糖玛奇朵蛋糕
玛奇朵是意大利语“印记”的意思，寓意恋人之间“爱的印记”——你在我心里。是一款风味独特的意式蛋糕

德普烘焙实验室烘焙食谱：时长5h、难度5星、人数8人
蛋糕糊配方：蛋黄80g全蛋160g细砂糖210g蛋白120g
低筋粉75g可可粉20g黄油30g
焦糖慕斯糊:：牛奶155g细砂糖45g蛋黄32g巧克力45g
吉利丁5g淡奶油190g朗姆酒5g
焦糖淋面：细砂糖75g水58g淡奶油58g吉利丁7.5g”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

焦糖玛奇朵蛋糕的做法步骤

• 1、蛋黄加全蛋加细砂糖150g慢速混合糖化；

• 2、快速打至颜色发白状态粘稠即可；

• 3、蛋白加细砂糖60g打至8成发

• 4、蛋白和蛋黄部分搅拌混合

• 5、筛入低筋粉和可可粉继续搅拌均匀

• 6、入隔水溶化好的黄油继续搅拌均匀

• 7、装入模具，放入德普烤箱，焙烤模式160度，烤制40min

• 8、蛋糕置凉，切成薄片铺入模具中备用

• 9、将牛奶加热到60度备用；

• 10、把细砂糖加热煮成焦糖，加入60℃的牛奶

• 11、蛋黄打发慢慢加入焦糖奶，继续打发至发泡

• 12、加入溶化至30℃的黑巧克力，用打蛋器搅拌均匀

• 13、加入朗姆酒和用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀

• 14、打发淡奶油和焦糖糊搅拌均匀；

• 15、最后将烤好的巧克力海绵蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯浆，放入冰箱冷冻3小时左右

• 16、把细砂糖放入不锈钢盘内煮成焦糖，加入60℃的淡奶油搅拌均匀，加入水搅拌拌匀

• 17、加入用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀（吉利丁用冰水提前5分钟泡软）

• 18、3小时后从冰箱取出焦糖玛奇朵半成品放在晾网上，用裱花袋装入焦糖淋面淋上即可

小窍门

小贴士：
焦糖的加热必须要持续搅拌，不可置凉后再搅拌，否则会产生糖类；
海绵巧克力蛋糕可以任意的加入慕斯中；