翻糖糕 自制翻糖糕 德普烘焙实验室

“自制翻糖膏
翻糖膏由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。
下面是一种比较适合中国人口味的翻糖制作方法。
难度4星、人数3人、时间50min
配料：吉利丁片10g、冷水57g、蓝莓香精5ml、食用甘油14g、
糖粉900g、白油1g、糖浆168g”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

自制翻糖糕的做法步骤

• 1、糖粉分为两分650g和250g，过筛备用；

• 2、把冷水与吉利丁片泡软，加热混合均匀，备用；

• 3、蓝莓香精、玉米糖浆、食用甘油倒入一个小锅内，小火加热，

• 4、加入混合鱼胶液，搅拌，直到它充分溶解，变得清澈透明。

• 5、待混合液稍凉，倒入650g的糖粉中。

• 6、用木勺搅拌，直到糖粉与混合液充分混合。

• 7、把剩下的250g的糖粉倒在平坦光滑的操作台上，

• 8、然后把混合物倒在上面，洗干净手后，涂上白油充分揉匀。

• 9、揉至表面光亮细腻即可；

小窍门

小贴士：
揉好的翻糖膏用双层塑料袋包好，密封。可以马上使用，
也可以放置24小时后使用
制作翻糖膏的原料都是翻糖专用原料，最好不要代替；