孔雀开屏酥的做法 孔雀开屏酥怎么做

“孔雀开屏酥，内馅香甜软糯、细滑绵爽，外皮吹弹可破、入口即化，食后让人齿颊留香、回味无穷。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

孔雀开屏酥的做法步骤

• 1、中筋面粉110克、白糖8克、猪油37克、水40克混合成油皮面团；低筋面粉75克、猪油37克混合成油酥面团，盖上保鲜膜放冰箱松弛30分钟。

• 2、馅料、油皮面团、油酥面团各分成10份。

• 3、油皮用手压成小饼状，包进油酥，收口向上。

• 4、压扁，均匀用力，从中间往外擀成椭圆形长片，从底向上卷成细卷，收口向上加盖保鲜膜松弛10-15分钟。

• 5、长条形压扁，再擀成椭圆长片，从底向上卷成粗卷，收口向下加盖保鲜膜松弛20-30分钟。

• 6、粗卷竖起来向下轻压一下，然后转过来，收口处向上再压一下并擀成圆片，放上馅料，边缘往里的地方涂上蛋清，收好口后，接缝朝下，用手按成圆形。

• 7、分成10-12小瓣、1大瓣（相当于3-4个小瓣），瓣与瓣之间割透，圆心留约1厘米。

• 8、将每个花瓣切面翻转朝上，再将切面的内馅用手指压平。

• 9、捏出孔雀的头和嘴巴。

• 10、点2颗黑芝麻作眼睛。

• 11、用小号雕刻刀压出颈部的羽毛，用剪刀在头顶剪出头冠。

• 12、摆入烤盘，表面刷蛋黄液。

• 13、烤箱预热130度，中上层，上下火，120度烤20分钟。为防止孔雀的颈部下垂，可用牙签支撑住。

• 14、成品图欣赏。

• 15、成品图欣赏。

• 16、成品图欣赏。

小窍门

烘焙时间、温度仅供参考，以自家烤箱为准。