孔雀开屏鱼的做法 【湖南】春节宴客菜——孔雀开屏鱼 孔雀开屏鱼怎么做

“中国人最喜欢讲究个彩头，年夜饭餐桌上摆盘鱼，寓意着家里来年更富裕。年夜饭桌上的鱼可不能马虎，必须完整，有头有尾菜更吉利。
今天的这道孔雀开屏鱼，外观漂亮，剁成小块的鱼肉更容易入味。不关是年夜饭桌上，就是用来宴客也是非常出彩的呢。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 高级 （难度）

孔雀开屏鱼的做法步骤

• 1、鲤鱼一条，去掉鳞片，将鱼头剁下来

• 2、从腹部刨开，将内脏清理干净后将鱼砍成腹部相连的小段

• 3、撒上盐，揉均匀

• 4、放在盘子里，摆成孔雀尾巴状

• 5、在鱼块里夹上生姜片，腌制半小时左右

• 6、放在锅里大火蒸熟

• 7、生抽、油、辣椒粉、剁辣椒调匀成酱汁

• 8、油锅炒香姜末

• 9、炒香红辣椒

• 10、将调好的酱汁倒进去，烧开

• 11、撒入葱花即成

• 12、将酱汁淋在鱼上即可

• 13、成品

小窍门

1、鱼块切块尽量保持一致，成品更漂亮
2、鱼不要蒸太久，看到鱼肉变色即可，蒸太久造型不漂亮了。