有机黑芝麻吐司的做法 有机黑芝麻吐司怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 其他 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

有机黑芝麻吐司的做法步骤

• 1、中种，高筋面粉400g、纯净水250g、酵母6.2g、细砂糖10g食材混合揉均匀，团圆放入容器内，覆盖保鲜膜室温静置半小时激活酵母菌，半小时后冷藏发酵12～24小时均可。

• 2、主面团，取出发酵好中种分割成若干小块，与高筋面粉100g、细砂糖75g、纯净水10～30g、鸡蛋液70g、盐6.5g、无盐黄油56g、有机黑芝麻85g、混合揉出手套膜。

• 3、将面团揉圆放入容器内，覆盖保鲜膜套袋扎紧封口，室温发酵至1.5～2.5倍大。（发酵环境温度不同发酵时间也会略有差异）

• 4、发酵好的面团，手指沾些许干粉插入面团内，面孔不回缩不塌陷，即可。

• 5、取出发酵好的面团徒手排气，分割成均匀的六等份，团圆覆盖保鲜膜静置松弛5分钟。（这是两只吐司分量）

• 6、取出一只面团，按压一下，擀压成牛舌状，将其卷起。

• 7、卷好后码在一起覆盖保鲜膜静置松弛15分钟。

• 8、取出一只面卷，按压一下徒手排气，将其擀压成牛舌状，将其卷起。

• 9、卷好的面卷

• 10、将面卷码入吐司盒内。

• 11、将吐司胚进行发酵，烤箱发酵，发酵箱发酵、均可以。我选择烤箱发酵，上面放置吐司盒，下面放置一碗热水，发酵温度在38～45度，湿度在百分之75～85，发酵程度吐司9分满即可。

• 12、烘焙，180度上下火预热烤箱10分钟，放入发酵好的吐司，180度上下火35～38分钟。

• 13、烘焙十分钟覆盖锡箔纸避免上色过深。这是烘焙十分钟的样子

• 14、出炉～香香的吐司出炉！震一下模具，立刻倒扣在烤网上，冷却后切片密封保存。

• 15、软乎乎的吐司

• 16、味道超级赞～

小窍门

小贴士：
1、主面团的水量根据面粉的吸附力增减，不要一次性全部加进去。可以少量分次加入，直到达到满意的软硬度为止。
2、中种混合主面团一定要揉出手套膜，这样烤出来的吐司绝对好吃，拉丝！
3、烘焙，根据自己烤箱的温度来，别烤过火了。
4、出炉后的吐司震一下模具立刻倒扣，冷却后切片，装袋保存。