南瓜黑芝麻吐司的做法南瓜黑芝麻吐司怎么做

飘香香烘焙 8.15K

“今天做了3个大吐司，亮点有4个，一是用喝剩下的南瓜米糊当部分液体做了波兰种；二是只用了一次发酵就暄软有弹性；三是将平时不爱喝但是有营养的黑芝麻黑豆粉揉进了吐司中；四是采用了类似“开酥”的叠法，使两种面团很好的混合在一起。”

食材明细

波兰种

南瓜泥 （260克）
原味面包粉 （230克）
干酵母 （2克）

主面团1

原味面包粉 （240克）
盐（2克）
黄油（42克）
干酵母 （2克）
椰汁（160克）

主面团2

原味面包粉 （180克）
椰汁（150克）
黑芝麻黑豆粉 （60克）
盐（2克）
黄油（42克）
干酵母 （2.5克）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

南瓜黑芝麻吐司的做法步骤

1、260克南瓜泥中倒2克干酵母，混合均匀。
2、倒入230克原味面包粉；南瓜泥不能完全当清水使用，所以面粉量略少一些。
3、搅拌成没有干粉的面糊，蒙保鲜膜，放室温发酵1小时，再转冰箱冷藏发酵7-14小时；或者直接在室温下发酵4小时左右，但要根据室温来调整时间，主要看下一步面团的状态。
4、面糊发酵至原来的3倍左右，有让人愉快的发酵酸味。
5、掀起保鲜膜，能看到漂亮的组织，大大小小的气孔及细长的拉丝。
6、先来揉【主面团1】，将【主面团1】的材料和240克波兰种面团准备好；椰汁可换成等量的清水或者牛奶，根据面粉的吸水率来调整用量。
7、除了黄油外的材料全部入揉面桶中，先低速混合成团，再转中高速搅打成较光滑的面团，能拉出粗膜后加入黄油。
8、先低速将黄油搅打进面团中，再中高速搅打5分钟左右，面团光滑细致，不粘盆壁不粘手，能撑出透明有弹性的薄膜。
9、将面团收圆，放在大盆里，蒙保鲜膜；后面还要花20分钟揉另一个面团，所以将这个面团放在冰箱冷藏发酵20分钟。
10、【主面团2】的材料准备好；左上角小碗中的粉是用来冲早餐糊吃的黑芝麻黑豆粉，里面还有一些淀粉，所以会降低面包粉的筋度；波兰种的一些材料会粘附在保鲜膜上，因此会有损耗；主面团2的波兰种用量是240克；因为和第一个面团有时差，所以干酵母的用量调整为2.5克。
11、除【主面团2】的黄油外，其它材料全部入揉面桶中，先低速搅打成团，再转中高速搅打，因为杂粮粉的介入，所以揉光滑略有弹性就加入黄油。
12、先低速将黄油搅打进面团中，再转中高速搅打8分钟，面团光滑细致了很多，能撑出粗膜即可。
13、将面团收圆，蒙保鲜膜放冰箱冷藏15分钟；第一个面团也同时冷藏着。
14、将两个面团从冰箱取出后，直接擀成大小相等的两个面片。
15、将黑芝麻面团摞在南瓜面团上；再次擀大擀平，如果夹层有气泡，用牙签扎破。
16、将面片折3折。
17、放在托盘里，放冰箱冷藏松弛10分钟；如果放室温下，面团会发得很大，不利于后面的操作。
18、将松弛好的面片再次擀成长方形面片。
19、先在面片1/3处对折。
20、再等份对折；放托盘里，冷藏松弛10分钟。
21、将松弛好的面团再次擀成长方形面片，长宽约为40*30CM。
22、用利刀将面片切割成重量和宽度大致相同的面片，每片可称重算出3条的总重。
23、3条一组，切面朝上，编成3股辫；剩下的边角料可分在重量不够的辫子里。
24、根据模具的形状，将辫子对折，边角料夹在中间，放在温暖湿润处发酵；我放在烤箱中发酵，温度30，放了一碗热水。
25、辫子有高有低，将最高处发到8分满时，可根据喜好加盖子或者不加；烤箱预热，上下火200/190度，可根据使用的烤箱实际情况来调整。
26、送入预热好的烤箱中下层，上下火200/190度，28分钟；出炉后去掉盖子，端起吐司盒震几下，晾凉后切片食用或者入袋保存。
27、南瓜黑芝麻吐司，柔软味道香！