改版萝卜丝饼的做法 改版萝卜丝饼怎么做

““罗卜丝饼”是京都官邸和民间普遍喜欢的小吃，也是一种点心，成品形状美观，薄皮大馅，入口即酥，香味浓郁。原来的罗卜丝饼馅料主要是白罗卜和猪板油，为了增加口感酥皮里也添加了猪板油，为了适应当下的健康理念需求，增加营养多样，把馅料改成了多样时蔬，用清油取代猪板油，做了这改良版的罗卜丝饼。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

改版萝卜丝饼的做法步骤

• 1、先取约100克面粉，加入少许发酵粉，加入温水搅成稠面糊，保温发酵。这时可以先炒制馅料。

• 2、准备馅料蔬菜，清洗干净。

• 3、美人椒、杏鲍菇、胡罗卜、莲菜切成大小相同的丁备用。

• 4、花椒、茴香、炒熟的大米用料理机打碎，葱、姜切米粒大小备用。

• 5、热锅凉油。

• 6、先放入杏鲍菇炒至微黄。

• 7、再加入胡罗卜翻炒。

• 8、后加入莲菜翻炒。

• 9、最后加入美人椒翻炒均匀。加入蔬菜的顺序是易熟的最后加入。

• 10、蔬菜丁翻炒均匀后，加入葱、姜粒翻炒后，关小火。

• 11、打好的花椒、茴香、炒熟米粉，加入一勺甜面酱。

• 12、加入少放清水搅拌均匀，调成调味糊。

• 13、把调味糊倒入炒制的馅料中，翻炒均匀，加入少许生抽、盐。

• 14、炒好的馅料晾凉备用。

• 15、经过约三个小时的发酵，稠面糊已发酵成全是气泡了，这时就可以准备面皮了。

• 16、取约250克面粉，加入少许的油，活成面穗。

• 17、倒入发酵好的发面糊。

• 18、活成光滑的面团，再次饧发，饧发1小时即可。

• 19、这时可以做油酥，取50克玉米胚芽油。

• 20、先加入50克面粉。

• 21、搅拌成稀油酥，为了方便后续的操作，又加入了50克面粉。

• 22、活成油酥块，活成块的油酥方便下一步包油酥。

• 23、用二次饧发好的面团，包裹油酥团，再压成长条状的厚面饼，把长面饼从一头卷起成园柱，再压成长条状的厚面饼，在压制过程中小心油酥不要跑出来。

• 24、经过二次的卷起、压制，再把面饼卷起，撮成均匀的长条。

• 25、切成大小均匀的挤子。

• 26、横切面分层很清晰。

• 27、把切好的挤子沿原来的方向卷紧卷细，注意中间要更细些。

• 28、两头向中间折到一起，形成“寿头”。

• 29、把“寿头”团成球，压成园饼。

• 30、在制作时为防止干皮，用湿皮盖上。

• 31、把园饼摄成园窝。

• 32、填入馅料。

• 33、用大姆指压着馅料，另一手逐渐向上拢口。

• 34、直到把口封好，再压成园饼。

• 35、白芝麻用清水浸泡20分钟，制好的园饼蘸些清水，沾上芝麻。

• 36、做好的饼坯放入烤盘。

• 37、电烤箱200度上、下火。

• 38、烤制30分钟即可。

• 39、成品。

小窍门

1、加入打碎的炒熟大米粉，一是馅料里增加炒米香，二是可以吸收馅料里产生的水份。
2、馅料可以根据自己的喜好灵活配制。