蒜香软法的做法 蒜香软法(汤种+70%中种) 蒜香软法怎么做
“因为第一次尝试的方子,所以一半做了蒜香的一半做了汉堡胚,试吃了以后,后悔没有全做成蒜香的,对于一个爱蒜的人来说,那香气真的很迷人,晚上晾凉后直接冷冻了,第二天拿出来自然解冻了居然也很好吃,下次再做。方子来自超超超圆脚豆。(液体量最好预留一点,不要一次加足,视面团情况略调)”
食材明细
蒜香软法的做法步骤
1、先制作汤种。25克高粉和100克冷水混合均匀,加热并不停搅拌至糊状晾凉后入冰箱冷藏。汤种最好提前做,最好冷藏过夜,至少冷藏一小时为佳。
2、把中种的材料和汤种的材料混合揉成团,不用揉出筋膜,发酵至2-2.、5倍大。我是室温等它有点发起后入冷藏发酵17小时左右的。
3、将中种撕小块,和主面团除黄油外的材料混合。
4、面包机揉至以拉出较厚的膜。
5、加入软化的黄油,揉至能拉出薄且不易破的膜。
6、盖湿布温暖处发至2.5倍大。
7、发好后取出,分成12份滚圆,松驰15分钟。(原方是分4份,我喜欢小个点的所以分了12份。)
8、取一份面团擀成椭圆,翻面。
9、两头稍向里折,从上向下卷起。
10、做好排入烤盘。(最好不要用烤箱自带的烤盘,一般底部上色都过深,我是新盘未到,只能用自带的,最好用金色不粘的)
11、烤箱发酵档,下放一碗热水,二发至1.5-2倍大。
12、发酵的时候做蒜蓉黄油。黄油软化后(无盐就加盐)和捣烂的蒜蓉拌匀,装入裱花袋备用。
13、二发好后,用锋利的刀割一道口。
14、挤入蒜泥黄油撒上葱花。
15、180度中层18-20分钟。
16、成品
17、成品
18、成品