蒜香软法的做法 蒜香软法怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

蒜香软法的做法步骤

• 1、制作汤种，水和面粉混合均匀，小火煮至浓稠状，晾凉冷藏一个小时。

• 2、高粉、低粉、糖、鸡蛋、酵母、盐、牛奶放入厨师机，汤种部分一起放进去。

• 3、搅拌至可以抻出粗膜的状态，剪成小块放加厨师机，加黄油继续搅拌。

• 4、搅拌至可以抻出手套膜的状态。

• 5、揉圆放入烤盘，室温25-28度盖保鲜膜进行一次发酵。

• 6、发酵至两倍大。

• 7、平均分成四份揉圆，松驰15分钟。

• 8、取一个面团收口朝上，擀成椭圆形。

• 9、横过来，从上向下卷好。

• 10、搓成橄榄形，温度35度、湿度80%进行二次发酵。

• 11、制作蒜蓉酱，所有材料放入奶锅。

• 12、小火加热煮至微微粘稠。

• 13、面包发酵至两倍大，用刀片从中间割开，割口深1cm。蒜蓉酱装裱花袋挤在割口处。

• 14、送入预热好的烤箱中，上下火180度烤20分钟左右。

• 15、满满的蒜香味。

小窍门

1.蒜蓉酱做得稀一点，这样才会流平。
2.面包割口一定要深一点，裂口才会好看。