贝果简单版贝果

飘香香烘焙 1.99W

“长草很久，收了至少十来个贝果方子，有原味和加各种干果的，都快给我看糊涂了😂所以，决定，简单到极致就是最好，方便上手，也有成就感。
这个配方是微博上二个大咖处看到的，参考自藤田千秋，感谢分享。
台湾老师的方子也试过，材料用新鲜酵母，太慢了，发酵时间长。改成普通耐低糖酵母也可以，不知道为什么老是有坑，果断放弃了。

注意事项：
‼️一定要警醒，这都是我一锅一锅扔出来的哈🤣🤣🤣
1/严格掐时间，手机上表。醒发状态是成功的关键。
2/有这个模具也要有卷那个步骤，不然，出来就是坑坑洼洼，我属于强迫症，会疯。卷得慢，多干就快了。
3/糖水，我没用过，我用的麦芽精，马云大大家好多卖的。糖水配比是参考人家的。”

食材明细

主料

高粉（500g）
即发干酵母 （7.5g）
砂糖（25g）
盐（7.5）
水（312g）
黄油（25g）

辅料

清水（1000g）
麦芽精 （30g（或砂糖50g））

咸甜（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

简单版贝果的做法步骤

1、高粉500克，我用了350克昭和霓虹，150克罗马军团。自从买了二本台湾老师的书以后，我使的面粉品质直线上升😂除了盐，黄油，揉。然后，加盐，黄油，出小膜即可。现在室温约26-27度。
2、我用贝果模具，所以分70g一个。自己做100克一个就好。一定要力求滚圆，表面光滑。醒15分钟。
3、擀开成椭圆形。
4、从上往下卷，边缘要压死。
5、卷好后边缘再捏下，防止醒发时绷开。
6、把一头压扁，一头搓尖，包好，形成圆形，下面一定边缝要捏好。
7、套在模具上。如果没有模具，把烘焙纸剪成方形（比贝果要大一些）垫在下面，一个一张，方便煮时拿取。
8、醒发25分钟。现在室温约26-27度。
9、1000克水+30克麦芽精煮开。
10、烧开调小火，稳定在锅边缘有小气泡的状态，别太大火，放入贝果，每面煮20-30秒。
11、控干水份。表面会有小坑，正常哒
12、烤箱200度，中层。约20分钟。
13、表面会膨胀，小坑就不见了。
14、我烤箱火弱，不用加盖锡纸，如果，您觉得上色太多，加锡纸。
15、出炉。
16、状态还好
17、可放3⃣️天没问题，少糖少油的。
18、这个是最初做的，保留下来给大家看，一堆麻子，吼吼。找了原因，一个是揉面没到位，面团没到完全状态。二是，在卷的时候，手粉撒多了。三是，煮的时候，火大了。
19、原味贝果夹什么都可以，自由发挥。
20、看起来还成，就是老啦，满脸褶子，呵呵，后来再做，注意了刚才说的3⃣️个问题，好很多。
21、解决了问题，就漂亮了。
22、组织紧密，才对头。
23、美一个。
24、这个是后来做的，基本上完美，我就一强迫症，唾弃自己。
25、放大，也能看，挺美哒。
26、关于接口也美观许多，所以，要多做，手底下有谱了，活儿就漂亮了。
27、美
28、美完了，呵呵。