简易版-麻糬贝果怎么做好吃又简单
准备时间:无 烹饪时间:30分钟
高筋面粉 :436公克
新鲜酵母 :13公克
水 :284公克
细砂糖 :13公克
盐 :4公克
其他: :1000cc
蛋白 :适量
主料
面糰: :9公克高筋面粉 :436公克
新鲜酵母 :13公克
水 :284公克
细砂糖 :13公克
盐 :4公克
其他: :1000cc
蛋白 :适量
辅料
具体步骤
1. 将奶油放在室温软化备用。
2. 将所有面糰材料(除奶油外)放入搅拌缸中,先用钩状拌打器用慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。
3. 将奶油加入作法2后,继续以中速打到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。
4. 将作法3面糰滚圆后,放置发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约60分钟。
5. 将作法4的面糰取出,再次滚圆使其释放出气体后,放入发酵箱继续发酵30分钟。
6. 将作法5的面糰取出,分割成每个约55公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10~15分钟。
7. 将作法6松弛好的面糰桿成牛舌状,将其桿捲成长条形,将两端相接呈甜甜圈的形状。
8. 将作法7放入发酵箱内,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约20分钟。
9. 将水加细砂糖(哪一部分)煮沸后,将作法8的面糰放入水中,两面各烫30秒钟捞起,用纸巾吸去多余的水分后,刷上蛋白。面糰放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约18~20分钟即可。