戚风蛋糕的做法 终于成功的戚风蛋糕 戚风蛋糕怎么做

“之前用面包机做过几次戚风蛋糕，都是成品收缩的太厉害，虽然不影响口感，但是却没法发菜谱，因为卖相实在是不好看；后来又用兑换来的烤箱做了一次，由于缺乏经验温度没有掌握好，再加上没有模具，直接把蛋糕糊倒在烤盘里了，结果烤出来的蛋糕不仅表面有点糊而且还没有高度，就像烙饼一样薄，简直要把我气疯了，真不愧是“气疯蛋糕”。难道就这样放弃吗？上网查看米友的菜谱，经过反复对照比较，考虑自己毕竟是新手，用量不能太多，于是就选择了这个用蛋量不多的菜谱来做，就算是再次实验一把。没有蛋糕模具就把家里的电饭煲内胆用来充当模具，在整个烤制过程中一步都没敢离开烤箱，随时查看蛋糕的变化，就担心有个什么闪失。工夫不负有心人，这次终于大功告成！虽然烤出来的蛋糕表面有点开裂，也微微有点收回缩，但是对我来说这已经是迈向成功的第一步啦！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

戚风蛋糕的做法步骤

• 1、食材集合图（玉米油除外）

• 2、蛋黄打在干净的容器里用手动打蛋器搅打均匀

• 3、倒入酸奶拌匀

• 4、倒入玉米油拌匀

• 5、筛入提前过筛两遍的低筋粉

• 6、搅拌均匀蛋黄糊就完成了

• 7、蛋清中挤几滴柠檬汁，加入一半的糖用电动打蛋器打发

• 8、打发至鱼眼泡时再加入另一半白糖继续打发

• 9、蛋白打至硬性发泡状态，就是提起打蛋器蛋白能成直立的小三角蛋白的打发就完成了

• 10、取1/3蛋白倒入蛋黄糊中切拌翻拌均匀

• 11、接着再倒回到剩余的蛋白中

• 12、切拌翻拌均匀细腻的蛋糕糊做好了

• 13、把蛋糕糊倒入电饭煲内胆里

• 14、就

• 15、烤箱130度上下火预热10分钟后把容器放入烤箱里，时间定了55分钟

• 16、45分钟后表面上色已经很好了，担心底部着色差，就把上加热管关了

• 17、烤制结束后的样子感觉还不错就是有点开裂（这是什么原因呢？）

• 18、倒扣在烤网上晾凉

小窍门

蛋白要打在无水无油的容器里。