核桃酥的做法 象形核桃：核桃酥 核桃酥怎么做

“当你看到这一帧图片之时一定会咋舌：这可是美食档不可以摆核桃的，还是一黑一白，几个意思？我告诉你：这可是障眼法的技巧：下方的是假核桃。你不信吧？它是苏杭一带最负盛名的糕点：核桃酥！看它的颜色发黑，是加了可可粉的缘故。它的馅心、水油皮和干油酥，全都是加了椒盐和白砂糖的。若仔细品尝，其中的滋味是咸中带甜，有核桃的萃香，又有花椒的麻香，还有熟芝麻的馨香。多种口感包含在一个黑色的假核桃内。
你若沏上一壶龙井，品尝这一道苏杭糕点，在静思当中，仿若置身在乌镇的廊桥和水榭之间，又仿若坐在一条游船之上。
耳畔响起了从粉墙黛瓦处传来的咿呀侬语的评弹小调，你会感觉在蓝天白云的映衬之下有一种天地合一，物我合一，人与自然相处的美丽和谐。
当坐在游船荡漾在水乡之间，你有了一种穿越时空的幻觉，仿若处在与唐伯虎、祝枝山等风雅儒士同一时期的大明王朝……
您吃了没有？一个声音传来。你吃的是假的核桃，如假包换？你眸色一转当下反驳，我才不要换，核桃酥好吃！”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

核桃酥的做法步骤

• 1、准备材料：猪油，核桃仁，水油皮用面，干油酥用面，椒盐，白砂糖，可可粉。

• 2、先来制作水油皮：各种材料入碗，用筷子搅成絮状（为便于演示，采取手揉的方式）。

• 3、揉成光滑的面团。

• 4、再制作干油酥。各种材料入碗，用筷子搅拌成絮状。

• 5、揉成光滑的油酥。

• 6、用烤盘烤熟核桃仁（上下火120℃，烤20分钟）。

• 7、晾凉后，用刀在烤盘内剁碎核桃仁（方法是，右手握刀，左手按住刀背，两手协力一上一下的切碎核桃仁，不会让核桃仁四处飞溅）。

• 8、加入各种材料，用手捏成一个又一个的馅心。

• 9、进入开酥关键阶段。将干油酥擀成长方形。

• 10、把握好尺寸，将水油皮擀成油酥的两倍大。

• 11、采用西点的开酥方法，将油酥放在水油皮的二分之一处，然后将另一边折叠包住干油酥，并捏牢边线。

• 12、用擀面杖将面皮擀薄（不进行多次折叠，折叠多了会使酥皮裂开、掉渣）。

• 13、用刀分成六份。

• 14、取一份纵向和横向擀薄。

• 15、轻轻卷起，用刀切成2份。

• 16、像拧麻花一样拧成螺旋状并摁扁。

• 17、将所有面剂擀成饺子皮，为防酥皮开裂要用保鲜膜盖住面皮。

• 18、包装馅料。

• 19、捏牢底部。

• 20、进入雕刻阶段：将一个个面胚子捏成椭圆形捏出两端的尖角，用大镊子捏出核桃中间的分际线。

• 21、用小镊子尖头按压出核桃表皮的凹凸痕迹。

• 22、将雕塑好的假核桃放在烤盘内，上下火220℃预热烤箱。

• 23、上火220℃，下火200℃，烤20分钟出炉。

• 24、成品图。

• 25、成品图。

小窍门

1、步骤虽是复杂，但要有信心：我能可以做出来。
2、开酥是关键，始终用保鲜膜盖好开酥的面皮，以防开裂。
3、你如果不喜欢椒盐味的，可以用白糖。也可以是椰蓉味的，也可以是巧克力味的，随个人喜好。