免揉全麦法棍的做法 免揉全麦法棍,麦香味十足,焦脆外壳,越嚼越香,健康没负担。 免揉全麦法棍怎么做
“今天学着小高姐的配方来做一下免揉的全麦法棍试试。材料和操作都非常简单,冷藏发酵一晚后的面团,麦香味十足,烤好后外壳焦脆,组织湿软而筋道,越嚼越香,健康又减脂,吃起来没负担。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 普通 (难度)
免揉全麦法棍的做法步骤
1、清水280克加入酵母2克,搅拌均匀。
2、加入全麦面粉150克、普通面粉200克、盐5克,用刮刀拌匀至无干粉,成团即可。
3、盖上盖子松弛半小时。
4、从边缘抓起面团往中间折,再提起面团摔打几次,感觉面团太粘的话,手上粘点水操作就不粘了。
5、继续盖上盖子,继续松弛半小时。
6、松弛好的面团,再次从边缘抓起面团往中间折,再提起面团折叠摔打几次,感觉面团太粘的话,手上粘点水操作就不粘了。
7、弄出光面后,包上保鲜膜,冷藏一晚上。
8、第二天取出面团,面团和操作的案板上撒一层面粉防粘,把面团倒出来。
9、轻轻弄圆后,切成均匀的三份。
10、用手轻轻的稍微折叠一下面团,让光面朝上即可,盖上保鲜膜回温30分钟左右。
11、取一个面团,轻轻用手指把面团摊开。
12、从一边轻轻的把面团给卷起来,呈条状即可。
13、然后搓成两边尖,中间厚,长度和烤盘相等就可以了。
14、烤盘上放一张硅油纸,撒一层面粉,放上整理好的面团。
15、用硅油纸把面团给隔开,盖上保鲜膜继续室温松弛40分钟。
16、松弛好的面条,表面撒一点面粉,用刀割出纹路。
17、烤箱230℃提前10分钟预热,烤箱下层放一个空的烤盘一起加热。预热好以后把装面包的烤盘放进去,然后在已经烤热的空烤盘里加入热水,产生蒸气,快速关上烤箱。
18、230℃,烤制12-15分钟即可。
19、基础全麦法棍,完成O(∩_∩)O
20、冷藏发酵一晚后的面团,麦香味十足。
21、烤好后外壳焦脆,组织湿软而筋道,越嚼越香,健康又减脂,吃起来没负担。
小窍门
1、各家面粉的吸水性不同,面团加水的量可以自行调整。
2、我高筋粉没了所以用的是普通的面粉。
3、法棍斜切成厚片,密封冷冻保存。吃时180度烤箱,再烤2分钟外壳酥脆即可。