德国纽花面包的做法 德国纽花面包Brezel 德国纽花面包怎么做

“这些食材是够做六个纽花面包的。

德国啤酒有名，而Brezel正是啤酒最好的面包搭档。
经过碱水浴后，味道尤其地香。表面的口感有些奇怪，硬而脆，却又觉得是软的。里面是空洞的蜂窝组织，软而香。盐粒是绝对不可以少的，根据个人口味可多可少倒是。正是那不经意一粒盐的鲜与这碱后出来的奇香，让着面包成为德国大街小巷，每个面包店里都会有的一道经典。也是我在火车站等车时最喜欢买来当零食啃的一款。
没错，这面包不像面包，更像是零食，一点点地揪，一点点地去盐粒，小口小口地咬，才出得了味。

巴伐利亚是非常虔诚的基督民族。甚至与问好，都不是说“你好”“早上好”，而是说“问候上帝”。每个村落，即使再小，也有自己的小教堂，没个阿尔卑斯山山顶上都竖着十字架。
巴伐利亚人另一个巨大的享受，就是在蓝天白云下，坐在啤酒花园里，边喝着自产的啤酒，边啃Brezel。
啤酒在巴伐利亚人看来也是虔诚的。因为德国的啤酒文化正是从巴伐利亚寺庙里衍生出来。原因是，修道士们寻找一种有营养又味道好的饮料，来帮助他们度过斋戒期。对于中世纪的修道士而言，饮料在斋戒期里是允许的，所以啤酒也是被允许的，而且是非常受欢迎的。这些修道士门每天可以喝下5升的啤酒。
可是这一切与Brezel有什么关系呢？
Brezel是非常传统的巴伐利亚发酵点心，而它传递着虔诚的信仰。仅从名字和形状就已经证明了这点。“Brezel”是从意大利语“bracciatelli”而来，意思大约是“小的臂膀”。“Bracciatelli”在七世纪时被意大利的修道士用来称呼一种烘陪点心，那时候这种点心是用来表扬鼓励学生的。形状的灵感来自学生的姿势。中世纪的时候，当人们祈祷时，手臂是交叉着放在胸前的，手放在另一边的肩膀上。
13世纪的时候，Brezel开始走进德国，那时候是叫“Brezzitella”，是种甜的点心。而咸味过碱浴的Brezel是在巴伐利亚19世纪时第一次出现的。1839年Wilhelm
Eugen拥有一个咖啡店，服侍当时公爵JohannEilles的早餐。有一次，当他咬下一口Brezel时，发现它是咸的。到底是发生了什么呢？其实是因为失误！咖啡店里的小学徒将用来做清洁的碱水当成了糖水，刷在了这个Brezel上。人们发觉咸的，过了碱水的Brezel也非常地好吃，尤其是与啤酒一起搭配时。所以很快，这种Brezel在巴伐利亚传播开来。

做过两次。第一次的塑型不理想。这次用面包机做的面团，面条搓得更长，得有快半米。如此松弛后，Brezel的形状终于清晰地呈现了出来。
而这次又比上次烤得更好。
如果是圆面包形状的话，表面可以划长些，这样可以爆朵很大的花出来。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

德国纽花面包的做法步骤

• 1、将面粉、盐、糖和温水混合均匀，揉成光滑的面团。水不要一次倒入，因为面粉不同，环境不同，需要的量也是不一样的。成了光滑的面团就好了。

• 2、面团在温暖的地方发酵约1小时。

• 3、分成6个剂子，搓成入图，两头略粗，中间粗，靠两头的地方细的形状。

• 4、如图，打个结。放在铺了烘陪纸的烤盘上，继续在温暖的地方发酵30-60分钟。

• 5、将小苏打与1L水混合，烧开。

• 6、将面包用漏勺，小心地放入滚水中。注意这里水保持有些沸腾就可以了，不要太烧开。而且要注意泡沫，很容易溢出来。两面都泡进去煮，每面约1分钟的样子。

• 7、煮好的面包，在粗的中间部分，用尖利的刀划口，撒上粗盐，放入预热好的烤箱，190度，20分钟左右，即可。

小窍门

1.第一次做没经验。做好后发现，在步骤3里的面条要搓得长而且细，因为面包还要进行二次发酵，会涨得很大。不然出来就有些没鼻子没眼了。

2.在碱水里煮过后，烤出来颜色会很深。咖啡色，甚至深咖啡色，是很正常的。

3.自己在家做，过碱浴那道没办法，发酵好了的面包拿起来，怎么都得起皱。做不了面包房里那么漂亮。想避免这点的话，只有做成圆面包形状，拿起来实在点，可以少起点褶子。