法国培根面包的做法 法国培根面包怎么做

“法式面包的第二种变化，原本叫做虾仁培根面包。这名字，乍一看以为是加了虾仁与培根的面包，把图片与文字前前后后看了个遍，也没见虾仁在哪里，只说“在面团的上面放1块培根”。莫非，虾仁在培根里？
不管有没有虾仁，培根是有的。手里没有培根，纠结着要不要把那香猪腿切两片来冒充培根。不过长条培根形状齐整，应该更便于整形一点。终究还是买回一包培根，剩下的，且剩下吧。
原方制作两个，整形完毕才发现这家伙有点大，等到发酵完成，再左一下右一下剪成麦穗，恐怕就会挤在一起了。还是分两次烤吧，轮流睡大床，好好伸展。。。。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

法国培根面包的做法步骤

• 1、液种：高筋粉75克，盐0.5克，干酵母0.3克，水75毫升

• 2、主面：高筋粉175克，盐4.5克，干酵母1.5克，麦芽糖1克，水90毫升，维生素C溶液1/10杯，液种全部，培根2片

• 3、将液种所有材料混合

• 4、搅拌均匀，盖上保鲜膜，25度左右，发酵4-6小时

• 5、面团长大

• 6、将主面团中的水倒入麦芽糖，搅拌均匀

• 7、加入维生素C溶液，搅拌均匀

• 8、将所有粉料倒入面包桶，

• 9、加入混合液

• 10、倒入液种

• 11、和面程序，13分钟

• 12、能拉出光滑薄膜

• 13、放入大碗，28-30度，发酵约60分钟

• 14、面团长大

• 15、倒出

• 16、分割成2等分

• 17、卷起

• 18、转90度，再次卷起

• 19、收口向下，松弛15-20分钟

• 20、按扁，在中间放一条培根

• 21、将三分之一面团折向中间，按紧

• 22、将另三分之一也折向中间，按紧

• 23、对折，捏紧接口

• 24、搓成棒状，放入烤布，32度，发酵60分钟

• 25、面团长大，在表面六等分

• 26、用剪刀斜剪至底部，分别向左右分开成麦穗状

• 27、小心移入与烤箱一起预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约20分钟左右

• 28、表面金黄，出炉

小窍门

1克以下的酵母不便于称量，可先称取1克，0.5克则取用一半，0.3克则取用三分之一。
维生素C溶液可用1克维生素C与100毫升水调配。
剪面团时，应剪到底部，但不要将面团剪断。