南瓜椰蓉奶酥包的做法南瓜椰蓉奶酥包怎么做

飘香香烘焙 1.71W

“盯着这款南瓜已经很久了，小小一个板栗南瓜，蒸着吃超好吃的，软糯甜，只蒸着吃，吃多了又觉得有些单调。想着用蒸熟的南瓜泥做成面包，搭个椰蓉是否会不一样一点。结果是有些惊喜的。烤的金黄金黄，松软香甜的南瓜包，夹馅是椰蓉奶酥，没有加黄油也是奶香味十足，且夹馅微甜而不腻，浓郁的椰香，配上南瓜的清香，入口香甜松软又不会很寡淡。就算是不爱吃甜的人也能接受。
配方加的液体量其实还挺多的，揉出的面手感很软，成品也很松软。要提醒大家的是，南瓜的品种是不一样的！我选的南瓜蒸出是没有太多水分的，如果选的南瓜蒸出含水多，配方里的牛奶量一定要预留10-20克，看情况加入哦！
注意：配方可以做5-6个面包，看自家烤盘大小。建议6个两盘或者一盘5个。”

食材明细

主料

高筋面粉 （250克）
奶粉（10克）
全蛋液 （27克）
南瓜泥 （100克）
牛奶（90克）
盐（3克）
耐高糖干酵母 （3克）
细砂糖 （20克）
黄油（20克）

椰蓉奶酥

椰蓉（50克）
糖粉（10克）
奶粉（10克）
全蛋液 （25克）
牛奶（25克）

辅料

全蛋液 （适量）
白芝麻 （一把）

甜味（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
神级（难度）

南瓜椰蓉奶酥包的做法步骤

1、南瓜切成小块，放入蒸锅里蒸熟（用筷子可以轻易戳动的状态）。然后取出放凉备用（南瓜很软，所以没有特地压成泥）。黄油切成小块软化。准备好面团部分材料。
2、将面团部分粉类倒入打面桶中，放入南瓜，倒入鸡蛋和牛奶，在两个角落放好盐和糖，酵母在粉类上挖洞放入。
3、厨师机先开1档将材料打到混合，然后转3-4档打到面团光滑，能拉出粗膜状态，加入软化好的黄油。
4、先转1或2档，将黄油和面团打到融合，再转3-4档打到扩展。面团光滑挂在打面钩上，能扯出透明结实的膜。取下面团，双手握住面团，朝外侧折叠收圆面团。特地切了一小块，轻轻扯开给你们看下膜。面包不需要像吐司一样打到完全的手套膜。
5、继续收圆面团，放入打面桶或者干净盆中，盖上保鲜膜，室温27-28度进行第一次发酵。大约50分钟左右，发酵到2-2.5倍大。看状态，一般会手指蘸面粉戳洞检查，不明显回缩塌陷就可以了。取出发酵好的面团，轻轻折叠按压进行排气。
6、将面团分成6份，83克每份（建议分5份，一烤盘刚好）。也是用折叠收圆的方法，收圆，盖上保鲜膜，松弛15-20分钟。
7、松弛期间准备椰蓉馅的材料。
8、将全蛋液、牛奶、糖粉放入小碗中，用蛋抽搅打均匀，然后加入椰蓉和奶粉拌匀，这一步可以用刮刀也可以带上PVC手套直接按压。
9、取一个松弛好的面团，拍一点点高粉防粘，按扁，用擀面杖擀干成椭圆形。
10、翻面，然后转动90度，略微整理，将面团底边按扁，放上椰蓉馅料。
11、拎起上面的边与底边重叠，然后捏紧收口。
12、收口朝下，双手略微搓揉面包胚，整理成橄榄型。割包刀割口，想要烤完让馅料露出来，就要割深一些露出馅料。
13、其余的同样操作好，排入烤盘。高估了我的烤盘大小，所以最后一个分盘烤了。放入烤箱下层，放入一碗温水增加湿度，发酵档34度，湿度70-80，二发40分钟左右，发酵到1.5-2倍大。
14、取出二发好的面包胚，预热烤箱上下190度。然后在胚上刷上一层全蛋液，撒上白芝麻。
15、翻入预热好的烤箱中层偏下位置，转上下180度，烤18分钟。不想上色那么深，在烤8-10分钟左右就可以加盖锡纸了。
16、烤完，取出转移到冷凉架上晾到手温，然后就可以开吃啦。吃不完密封保存即可。