四叶草抹茶慕斯的做法 四叶草抹茶巧克力慕斯 四叶草抹茶慕斯怎么做

“春天里的小清新,看到绿色第一想到的就是抹茶味的蛋糕，清新又不腻的味道会让人有好心情。
四叶草的每片叶子都有着不同的意义,包含着人生梦寐以求的四样东西：名誉、财富、爱情及健康。因此＂四叶草＂被公认为幸福的象征。一直以来,我都很喜欢四叶草,喜欢它的花语,”

食材明细

• 香草 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

四叶草抹茶慕斯的做法步骤

• 1、将蛋黄、蛋白分离。

• 2、牛奶40ml、色拉油40ml倒入盆中，搅至均匀。

• 3、低粉、可可粉混合过筛倒入盆中。

• 4、盆中分次加入蛋黄液。

• 5、搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。

• 6、蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状；分三次加入40g细砂糖，中速打发。

• 7、打至湿性发泡，约为7分发。

• 8、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。

• 9、再倒回蛋白中，快速切拌均匀。

• 10、将面糊倒入垫入烤纸的烤盘中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱预热180°，中层、烘烤约25分钟.

• 11、烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开油纸散热。

• 12、蛋糕片用模子刻出心形。

• 13、用剪刀修整略剪小一圈，心形慕斯模外边包一层锡纸，蛋糕片放入慕斯圈内。

• 14、5g吉利丁片粉加10ml牛奶充分吸足。

• 15、牛奶40ml、淡奶油40ml混合均匀，小火煮沸离火。

• 16、筛入5g可可粉搅拌均匀。

• 17、加入切碎的巧克力，小火搅拌融合至均匀.

• 18、加入完全软化的黄油，搅拌均匀，放凉至常温。

• 19、淡奶油摇匀倒入无水无油容器中，加入白砂糖15g，中速打至六成发，有微微的流动感，纹路不会马上消失。

• 20、取吉利丁液与少量鲜奶油放入巧克力溶液中，翻拌均匀。

• 21、再倒回奶油糊中，切拌均匀。

• 22、随即倒入慕斯圈中，抹平表面;入冰箱冷藏2小时以上。

• 23、脱模，摆成四叶草造型。

• 24、慕斯表面筛抹茶粉即可。