巧克力抹茶芝士慕斯的做法 巧克力抹茶芝士慕斯怎么做

“前几天突然降温的时候，被感冒偷袭，几天的时间基本在床上不想动弹，鼻塞口苦，食不知味，当然更不用提折腾好吃的了。等差不多好的时候，接一最新通知，外甥生日，给折腾一蛋糕。天热不敢折腾鲜奶油的，于是就有了这个比较保险的慕斯，外形简单大方，里面口感丰富，获得一致好评。（此方为8寸圆模的量，方子改自kyra，多谢分享）”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

巧克力抹茶芝士慕斯的做法步骤

• 1、40克蛋白分三次加入细砂糖打至干性。

• 2、全蛋隔热水加热到约40度，加入细砂糖打发至提起打蛋头头上约有2-3厘米不滴落。

• 3、加入一半的蛋白霜拌匀。

• 4、筛入低粉和可可粉拌匀。

• 5、再加入剩下的一半蛋白霜拌匀。

• 6、加入煮到快沸腾的鲜奶油

• 7、搅拌均匀。

• 8、倒入8寸圆模中，轻震去大汽泡。

• 9、165度30分钟左右。取出倒扣晾凉。

• 10、下面来煮糖浆。水中加入砂糖，煮至变浓稠。

• 11、加入朗姆酒拌匀即成。

• 12、下面开始做慕斯糊。马斯卡彭用温水搅拌至顺滑。

• 13、60克砂糖和12克抹茶粉混合。

• 14、把稍加热的牛奶一点点倒入，倒一点搅拌一小会儿。（其实这一步我感觉可以把砂糖先在牛奶里加热下先化开，再一点点加到抹茶粉里）

• 15、吉利丁片事先用冰水浸泡好，用手挤干水份后加入化开。

• 16、慢慢地把牛奶全倒入，尽量把抹茶粉拌匀。过筛一遍，去除没化开的抹茶粉小颗粒。

• 17、把马斯卡彭倒入抹茶牛奶液中。

• 18、用蛋抽拌匀。

• 19、240克淡奶油（如果感觉抹茶液不够甜，可在这里加适量糖粉到里面打，不喜甜的可不加。）打至6、7分发(我稍打过了一点）。

• 20、加入抹茶牛奶液中用蛋抽搅拌均匀。

• 21、蛋糕均匀片成两片。

• 22、刷上朗姆糖浆。

• 23、模具中放一片蛋糕片。

• 24、倒一层慕斯液，冷藏一会儿。

• 25、再撒一层蜜豆。

• 26、再放一片蛋糕片，稍往下按几下，再冷藏一会儿。

• 27、倒入另一半慕斯液，冷藏4小时以上。

• 28、最后装饰上水果，一层鲜奶，撒上一点抹茶粉即可。