抹茶慕斯的做法 “碧云酥胸”抹茶慕斯 抹茶慕斯怎么做

“西方人第一次喝到茶的时候，因味苦、昂贵，而将茶叶尊为贵族才能享用的一种高端饮品，听起来就像是中国人第一次喝到咖啡的时候对舶来品的感觉一样。

1300多年前，抹茶在中国悄然兴起，而后传入日本。经常听人说，抹茶的精髓，在于苦，若是隔绝在苦之外，就无法感知东方抹茶的那种深味。

在西点师看来，将东方的苦和西方的甜融合在一起并非难事：抹茶慕斯搭配马卡龙，苦与甜的曼妙融合，恰如其分。

当舌尖徘徊在苦与甜之间，就像王菲唱的《暧昧》一样，似浓而淡，似苦而甜，慕斯清淡绵滑的口感，渗透凉意，在抹茶的包裹下呈现出阵阵清苦味，入口即化。苦味浓了，吃一口马卡龙，甜到心底里......
圆形的马卡龙，方形的抹茶慕斯，就像东方人崇尚的哲学一样：天圆地方。当你已经跨过了烘焙初学阶段，不妨尝试一下这款美丽的“碧云酥胸”来给自己升级吧。

Tips：抹茶被形容为“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”，而马卡龙素来有“少女的酥胸”这一绰号，所以这款甜品我们赋予了“碧云酥胸”的美名，希望你们喜欢。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

抹茶慕斯的做法步骤

• 1、蛋糕胚材料：鸡蛋：3颗、色拉油：32克、牛奶：24克、细砂糖：24克、低筋粉：60克、抹茶粉：10克、细砂糖：48克（蛋白打发）

• 2、慕斯材料：酸奶：200克、糖粉：20克、淡奶油：200克、鱼胶粉：10克、冷水：40克

• 3、制作：1.先制作蛋糕胚，先将鸡蛋用分蛋器将蛋黄蛋清分开待用

• 4、2.再将色拉油，牛奶和细砂糖倒一起搅拌均匀

• 5、3.加入蛋黄一起搅拌均匀

• 6、4.筛入低粉和抹茶粉，用手动打蛋器搅拌均匀备用

• 7、5.接着打发蛋清，蛋清打发泡后加入细砂糖一起打发硬性发泡

• 8、6.取三分之一打发的蛋白到抹茶糊里，用硅胶刮刀翻拌均匀（不能划圈拌）

• 9、7.再将抹茶糊倒进剩下的蛋白部分，用刮刀翻拌均匀

• 10、8.将拌匀的抹茶糊倒入模具里，稍微晃动让表面平整，放进烤箱中层，上下火170度烤20-25分钟样子，用牙签扎进去拿出来牙签上没有湿湿的黏带物即可出炉

• 11、9.出炉后倒扣在冷凉架上冷却

• 12、10.等冷却后，脱模

• 13、11.将蛋糕横着切两刀变三片薄蛋糕胚

• 14、12.模具底部放一片，不够的地方从另一片上面切了补上，备用

• 15、13.接着做慕斯糊，鱼胶粉先倒冷水里泡溶解待用

• 16、14.糖粉倒酸奶里一起拌匀隔热水加热至糖粉溶化即可

• 17、15.淡奶油打至有明显纹路即可，不用打十分发，待用

• 18、16.泡溶解的鱼胶隔热水溶化成液态

• 19、17.溶化的鱼胶倒入酸奶糊里搅拌均匀

• 20、18.再将酸奶糊倒入打好的淡奶油里用手动打蛋器搅拌均匀

• 21、19.将拌匀的慕斯糊倒入一半在模具里的蛋糕胚上

• 22、20.倒好稍微晃动下让表面平整，放冷藏冰箱2分钟取出

• 23、21.再慕斯糊上放一片薄胚，同样不够的地方在切过的那片蛋糕胚上切了补上

• 24、22.最后倒入上面一层慕斯糊

• 25、23.用小号抹平刀将表面抹平，放进冷藏冰箱几个小时等慕斯凝固即可

• 26、24.凝固后取出，用热毛巾敷在模具周边

• 27、25.然后倒扣在油纸或蛋糕垫上

• 28、26.再翻过来，撒上抹茶粉装饰下即可

• 29、完成咯

• 30、..