汤种椰蓉面包卷的做法 汤种椰蓉面包卷怎么做

“采用汤种法，组好的面包组织更好，口感更好~

材料：
汤种：高筋面粉40g，水200g
主面团：高筋面粉500g，淡奶油50g，细砂糖40g，水150g，盐4g，酵母8g，黄油60g
内馅：黄油50g，细砂糖50g，蛋液50g，椰蓉100g”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

汤种椰蓉面包卷的做法步骤

• 1、先制作汤种：将高筋面粉和清水一起放入小锅中

• 2、小火加热，并慢慢搅拌，直至呈糊状，关火晾凉备用

• 3、将除黄油外的主面团材料依次加入搅拌桶中，并倒入晾凉的汤种面糊，将桶固定好之后将其搅打成团

• 4、待面团出筋后，加入室温下软化的黄油

• 5、继续搅打至面团能拉出光滑的薄膜即可

• 6、将面团稍做整形，开始进行基础发酵

• 7、趁面团发酵期间制作椰蓉馅：将室温下软化的黄油和细砂糖一起倒入小盆中

• 8、搅打均匀

• 9、加入鸡蛋

• 10、继续搅打均匀

• 11、倒入椰蓉

• 12、拌匀，椰蓉馅就做好了

• 13、取出发酵好的面团

• 14、在案板上揉匀排气

• 15、将面团分割成16份（此处按照一半的分量实际操作）

• 16、分别滚圆后松弛10分钟

• 17、取一个松弛好的面团擀成椭圆形

• 18、翻面后整成长方形，并将长底边压薄

• 19、在面坯上抹适量椰蓉馅

• 20、然后卷成圆柱状，并捏紧封口

• 21、从中间沿纵向切开，注意不要完全剖断，留一头相连接

• 22、将剖开的两半对着卷到一起，将结尾处捏合

• 23、将整形好的面团依次摆放入处理好的模具中，放到温暖湿润处进行最后发酵

• 24、发酵完毕

• 25、在表面刷一层蛋液

• 26、然后将烤盘送入预热好的烤箱中下层，180度约20分钟

• 27、出炉后立即脱模，晾凉后密封保存即可

小窍门

1.主面团水量要根据揉面时的实际情况添加，因每人汤种熬制情况均不同；
2.这种整形方式很简单，将卷好的面团对半剖开之后再卷到一起就行了，可以像我这样放到模具中，也可以单独直接放烤盘去烤~