冰皮南瓜月饼的做法 冰皮南瓜月饼怎么做

“无论冰皮还是糯米糍，都是最大的硬伤。不能存放，室温放到第二天，就发硬甚至开裂，更不敢冷藏了。弄得自己如祥林嫂般，但凡见到冰皮货糯米糍总不禁要弱弱地问上一句，“你这个冷了不会变硬吗？”许久许久，都没有勇气再尝试冰皮和糯米糍。
冷不丁见到这用熟糯米粉制作的冰皮月饼，好生好奇，这会是个什么口感呢？或许，不会变硬吧？不管怎么说，直接用熟糯米粉显然要省事得多。大着胆子试试吧。
亏得事先照方用最小可操作量演练了一遍，否则不定折进去多少饼皮材料。按步骤说明，将材料A：糖粉与水拌匀，糖粉很快溶解在水中。下一步，将之围成圈。——有些发呆，这怎么可能？那岂不四下里流淌开去？略过，继续下一步，加入材料B：糯米粉和白油，揉匀。先倒入糯米粉，搅拌，——更加愣神——完全就是稀糊状，玉米油或黄油显然并不能把它变成面团，白油能吗？没有白油，无法验证。第一次演练失败。
第二次，改变操作顺序，先将糖粉与糯米粉混合，拒绝原量，酌情加水，最后加入油，看来有门儿！似乎可以成面团，只不过有些松散，没有什么黏性。
用南瓜馅做饼，按理应该搞个南瓜模样更相称。然而，没有南瓜模具，用手一个个刻出南瓜纹比较费时，赶着打包发出去，随便印个花算了。。。。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

冰皮南瓜月饼的做法步骤

• 1、用料

• 2、糖粉和熟糯米粉混合过筛，混合均匀

• 3、倒入水

• 4、抓匀成潮湿能捏成团的状态

• 5、加入油

• 6、揉匀成光滑柔软的面团

• 7、加入南瓜粉

• 8、揉匀

• 9、将皮馅各分成16等分

• 10、取一块皮，按扁，放入馅料

• 11、包起

• 12、收口搓圆

• 13、将做好的月饼坯放入月饼模中

• 14、扣在案台上，压紧

• 15、脱模

• 16、装盒

小窍门

水的用量需根据实际情况酌情调整，不要一次性加完，以防面团过于稀软。
南瓜粉用量根据面团情况酌情增减，添加过多会使面团变干。