水煮的蔬菜有什么营养价值

蔬菜我们都是大家不陌生的事物，蔬菜我们都愿意吃，因为热量比较的低，但是营养价值比较的高，可以提供的选择比较的多，那大家平日里都是怎么吃蔬菜的呢，大家平日里都是怎么吃的呢，可以炒着吃，可以煮着吃，大家看看他的营养价值了吧！

一、水煮的蔬菜有什么营养价值

水煮青菜营养价值高。一般说来，煮的比炒的营养高。炒菜时，首先我们要让油沸腾，相对于100度来说，温度往往很高，而蔬菜里的维生素等营养物质往往在较高的温度时候更容易被破坏，所以炒的菜营养损失更严重。

但是具体还是要看什么蔬菜，看什么类型的食物，其实如果蔬菜的话，生炒会更有营养。因为如果水煮的话，里面的叶绿素之类的会流到水里，就夫变成汤了。生炒的话基本是可以把里面的原味保留下来。所以还是要看那类型的食物。

二、蔬菜的价值

在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。

1.大白菜

大白菜也叫结球白菜。其心叶洁白鲜嫩，质细味美，是供食用的部分。大白菜耐贮存和运输，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。由于在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。所以，尽管大白菜中的维生素C、B2和钙的含量不很丰富，却仍然是人们所需维生素的重要来源之一。大白菜含锌的数量之高，在蔬菜中是屈指可数的。含的铜、锰、钼和硒也很丰富。大白菜按其成熟期的不同，可分为早熟、中熟及晚熟三种类型。

2.圆白菜

圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白。其菜叶洁白脆嫩。食用方法多种。全国各地均有栽培。圆白菜的营养价值比大白菜略强一点，其维生素C的含量明显高于大白菜，胡萝卜素的含量也略高于大白菜。圆白菜还含有较多的微量元素钼，维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。圆白菜依叶球的形状可分平心型圆白菜、圆头型圆白菜、尖头型圆白菜三种类型。

3.油菜

油菜又叫青菜、黑白菜。其菜叶鲜嫩，可以炒食、煮食，也可以腌渍。油菜在全国均有栽培。油菜是营养很丰富的蔬菜之一。其胡萝卜素和钙的含量都很高，维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高。

水煮的蔬菜有什么营养价值，是不是大家看了文章里的介绍就会发现自己忽视的食物原来吃了对于身体有这么多的好处，所以说如果你平日里吃了过多的大鱼大肉和油腻的食物就需要多吃吃这些清淡的蔬菜的，所以说之后还会介绍更多的食物！