团圆果的做法团圆果（之白果）——我不是包子团圆果怎么做

飘香香糕点 2.12W

“这是家乡过年每家每户必做的小点心，是家乡诸暨的特色食品，分白果和青果两种，白果是咸馅，青果是甜馅。咸馅一般用猪肉、冬笋、雪菜、豆腐、葱制作；甜馅一般是豆沙和芝麻馅。一般两种都做，在二十九做好，三十晚上吃的。
“团圆果”的名字非常形象且寓意深刻，果皮捏成果碗打好褶后，用手一点点圈紧，至最后上部紧紧地团在一起，真的非常像过年时一家人从四面八方往家赶，最后在家里团圆共享天伦。所以，“团圆果”在我的印象中，更多的是一种怀念，特别是嫁到异地后，虽然与家乡相隔不远，但却与“团圆果”渐渐疏远。
一直都非常想做一次团圆果，但以前我只负责包，不会制作面团，而且材料也不易到手。团圆果一般用晚稻磨成的粉再加一点糯米粉制作，而这边只能买到早米粉和糯米粉，也试过一次，总感觉口感不大一样。这次机会来了，呵呵，阿姨送给我两小袋晚米粉，又向阿姨和外婆请教了面团的做法，终于可以自己全程地制作团圆果了，哈哈哈。但这次只能做白果，因为没有“青”——也就是艾叶。那就先过过瘾，先做下白果咯，呵呵。

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食材明细

主料

晚米粉 （适量）
糯米粉 （适量）
熟猪油 （适量）

辅料

猪肉（适量）
冬笋（适量）
雪菜（适量）
豆腐（适量）
葱（适量）

配料

生抽（适量）
料酒（适量）
盐（适量）
糖（适量）
味精（适量）

咸鲜（口味）
蒸（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

团圆果的做法步骤

1、原料备用。忘了拍葱。
2、冬笋切细丁，猪肉肥瘦约3：7加适量料酒切泥，葱切末，豆腐切小丁。
3、锅内放稍多的油，热后放猪肉炒变色，加一点生抽、和料酒。
4、下冬笋丁炒一会儿。
5、下豆腐丁炒，稍微多炒一会儿，炒去豆腐的多余水份。边炒边用铲子把豆腐再铲碎点。
6、加雪菜炒，再适量糖和盐。
7、最后加葱花炒几下关火。
8、炒好的馅放在一边完全晾凉才能用。
9、将晚米粉和糯米粉混和，比例我是约为3：1。
10、锅内水快烧开时。
11、取混和的米粉若干（我约为1/3不到点）加入水中，边加边搅拌至较厚的糊状，我们叫炒果糊。
12、把果糊倒入干粉中。（干粉可以先少点，不够再加）
13、揉成软硬适中的面团。
14、揪若干小剂子，暂时不用的面团和小剂子要用湿布盖上，因为面团很容易发干，但觉得干了也没关系，揉几下又会变软。
15、取一些熟猪油抹在手上（大家可以看到我的手上都是油亮亮的），等下包的时候，也要不时地往手上抹点猪油的，这样一是为了包的时候不易粘手，二是蒸好后的果外面会亮亮的，很漂亮。取一小剂子揉圆再按扁。
16、慢慢捏成碗状。包入适量馅料。
17、包入适量馅料。
18、在碗边打一圈褶。
19、左手拿底部，右手圈住边上，左手转动底部，右手不停地张开合拢，慢慢地从下往上团出一个尖尖的顶部。
20、左手拿底部，右手圈住边上，左手转动底部，右手不停地张开合拢，慢慢地从下往上团出一个尖尖的顶部。
21、一个团圆果就做好了。
22、一个团圆果就做好了。
23、来个大合影。
24、锅内水开后，上锅蒸7、8分钟即可。
25、关火取出，用扇子扇至没有热气。热吃好吃，稍凉一点QQ的更好吃，呵呵。凉了会变硬，蒸一下就可以了。