巧克力海绵蛋糕的做法英式巧克力海绵蛋糕（无面粉版）巧克力海绵蛋糕怎么做

飘香香糕点 2.56W

“这是一个英国厨师对普通巧克力蛋糕的改良版创作，原本他是为了填饱肚子想做巧克力蛋糕，但是发现厨房没有做蛋糕的低筋面粉了，为了填饱肚子，勉强做了一个无面粉的巧克力蛋糕，发现，味道很棒，比起有面粉的巧克力蛋糕，这种蛋糕的巧克力味更香浓可口。
说到做甜点，奶油是常备品，在甜点丰富的欧洲国家和美洲，奶油都分成很多类。而在英国，不同的甜点，不同的菜品是需要不同的奶油的，决不可混淆，因为用不同奶油做出来口感质感完全不同。这里要用到两种奶油，unsaltedbutter，就是那种黄色无盐硬黄油；一种是DoubleCream，也就是乳脂含量不低于48％的高脂奶油。不能用普通的Cream来代替，因为普通的cream一般都SingleCream是乳脂含量18％左右。”

食材明细

主料

蛋黄（2个）
黑巧克力（可可含量百分之70以上） （125克）
蛋白（4个）
英式高脂奶油（double cream) （150毫升）
超浓缩咖啡（espresso coffee） （适量）
糖粉（适量）
无糖巧克力粉 （适量）

辅料

焙烤专用的greaseproo （适量）

配料

砂糖（20克）

其他（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

巧克力海绵蛋糕的做法步骤

1、先将材料准备好，预热烤箱180°，烤盘里刷黄油，放上焙烤防油纸（greaseproofpaper）。
2、蛋白打入一个无油干净的碗中，加入20g糖打发，打发至僵硬，备用。
3、在打发盆中加入两颗蛋黄，20g白糖，将打发盆放入一个热水平底锅中（确保打发盆盆变离锅很远，以免打发过程有水进入）。打发成sabayonne（即缎带丝绸状的蛋黄糖液）。
4、将巧克力放入杯中隔热水融化，切出30g黄油。
5、将融化的125g巧克力和30g融化的黄油，加入步骤3的sabayonne快速搅拌，最后快速倒入步骤2的打发蛋白中，上下拌匀，动作要轻柔，但是速度要快，以免蛋白中的泡泡破掉。
6、倒入已经预热铺好greaseproofpaper的烤盘中送入180°的烤箱烤12分钟，然后等待10分钟再开烤箱。
7、将蛋糕取出放稍凉。
8、修整切边，筛上无糖巧克力粉。
9、切成小块放入盘中待热气散发。
10、在等待中变冷中，快速加糖粉打发doublecream至软泡，倒入浓缩咖啡粉搅拌均匀，根据个人喜好加到烤好的巧克力蛋糕上，完成！