准备时间:
无 烹饪时间:
10分钟主料
肥牛 :
200 酸菜 :
200 辅料
泡的野山椒 :
10个(切成碎末)葱末 :
适量姜末 :
适量蒜末 :
适量 花椒 :
5山椒水 :
2勺牛骨汤 :
500ML料酒 :
1小勺盐 :
少许鸡精 :
少许 胡椒粉 :
少许 具体步骤
1. 泡菜切丝,用热水焯烫1分钟用以去除大部分的亚硝酸盐;
2. 锅内放少许油,烧热后把花椒、葱姜蒜末以及山椒倒入煸香,然后把酸菜丝倒入翻炒片刻;
3. 倒入事先熬好的牛骨汤,烧开后把解冻好的肥牛倒入煮至变色后撇去浮沫再加入调味料即可;(从图看来,实际上我是把肥牛先焯了7分熟,但是口感略微有点柴)
烹饪技巧
牛肉不要先煮熟否则会老