新手也能做的红烧鱼的做法图解
我分享的这款红烧鱼的做法没有很多复杂的步骤,只需要简单几步就能做出好吃的红烧鱼,而且味道差不了。步骤大体就是先洗鱼——腌鱼去腥——小火煎鱼——调汁炖鱼——大火收汁——完美出锅。对于新手来说也非常友好,简单明了一看就会。
主料
鲤鱼 :1条(一斤八两)辅料
小葱 :2根香菜 :1根
花椒 :30粒/捏一小把
辣椒 :几个
生抽 :2汤勺
老抽 :1汤勺
淀粉 :1茶勺
料酒 :2汤勺
陈醋 :0.5汤勺
白糖 :2茶勺
食盐 :2茶勺
黄豆酱 :1汤勺
郫县豆瓣 :0.5汤勺
详细步骤:
第一步
鱼身表面黏液冲洗干净,鱼腹腔内残留的血、内脏要及时冲洗干净,没处理干净的鳞片刮干净
第二步
6段葱段分成两部分,一部分垫底,一部分塞入鱼肚子里;8片姜切丝铺在鱼身上;淋2汤勺料酒、一茶勺食盐,均匀抹在鱼身上,腌制15分钟
第三步
腌鱼时把烧鱼的调料准备好。大蒜切片或者拍扁、花椒30里(捏一小把)、干辣椒几个放在一起,作为料头爆油备用;黄豆酱1汤勺、郫县豆瓣酱0.5汤勺混合成豆瓣酱备用;生抽2汤勺、老抽1汤勺(上色用)、食醋0.5汤勺(种类没要求)、白糖2茶勺混合成调味汁均匀备用。葱白切丝、香菜切段,作为点缀物备用。葱绿切段,收汁时备用
第四步
腌好的鱼要把表面的水份擦干
第五步
平底锅热油,放入4片姜,然后放入鱼,小火慢煎
第六步
不要频繁翻动鱼,以免鱼皮破损。每面小火煎1-2分钟就差不多了,两面煎得金黄出锅。
第七步
锅中留底油,下入花椒、干辣椒、葱段、姜片、蒜片爆香
第八步
小火放入黄豆酱和郫县豆瓣酱炒出红油
第九步
加一碗水,大火煮沸后加调味汁
第十步
下入鱼之后倒啤酒,大火煮沸转小火慢煮,中途要晃动鱼,以免粘锅,等汤汁煮得差不多了转大火收汁,倒入水淀粉,然后放入葱绿段
第十一步
最后出锅,点缀上葱白丝、香菜段即可
烹饪技巧:
葱叶切粒,葱白切丝,中间切段