广式椒盐月饼的做法 广式椒盐月饼怎么做

“椒盐月饼。往年总是琢磨椒盐麻饼。麻饼有着特殊的制作工艺或用具。想尽办法，折腾了几年，总不能复制出那正统的麻饼来。今年，懒得为之大费周章。索性转过头来折腾椒盐月饼。
其实，这月饼曾经以麻饼的形式出现过一次。——那年，盗用了这椒盐月饼的馅料，给它换上麻饼的外衣。今年，就让它做它自己——广式椒盐月饼。
总是猜想，这椒盐馅或许并不是地地道道的川味椒盐馅，它的味道跟早年对于椒盐月饼的记忆多少有些不同。
配方中用到的腐乳，也不知道是什么腐乳，一块有多大。就着手里的老北京玫瑰红腐乳，调出略带着些红色的椒盐馅。这个样子，显然跟记忆中的大不一样。不过，花椒却是地地道道的川椒，麻劲儿十足。。。。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

广式椒盐月饼的做法步骤

• 1、馅料

• 2、将坚果烤熟切碎，果脯切碎备用

• 3、将所有果料，糖，盐，花椒面，味精，熟面粉，糕粉，冰肉，一起倒入碗中

• 4、拌匀

• 5、加入豆腐乳和麦芽糖，拌匀

• 6、倒入芝麻油，拌匀

• 7、加入玉米油

• 8、抓匀至能捏成团。

• 9、取出松弛好的饼皮

• 10、将皮分割成10克/个，馅分成30克/个

• 11、取一块饼皮按扁

• 12、放入馅料

• 13、将饼皮向上推起

• 14、收口搓圆

• 15、逐个包好

• 16、放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉

• 17、放入模具中

• 18、压实

• 19、左右各磕一下

• 20、扣出饼坯

• 21、摆入烤盘，表面喷水

• 22、放入烤箱，上火230度，下火180度，烤约5分钟

• 23、表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟

• 24、表面金黄，出炉

小窍门

饼皮制作请参看此前菜谱。
制馅时需根据实际情况调整油与水的用量，不可一次加完，以免馅料过于湿软。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。