奶油蘑菇酱（百搭西餐酱料）怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

白蘑菇 ：6、7个
红葱头（shallot） ：1个
白兰地 ：2大勺
capers（选用） ：1小勺
淡奶油（single cream） ：170ml
高汤（可用水代替） ：100ml
黄油 ：1大勺
橄榄油 ：1大勺
现磨黑胡椒 ：适量
盐 ：适量

辅料

具体步骤

1. 原料图

2. 蘑菇切片，红葱头切细丁

3. 中火热锅，下橄榄油和黄油加热至黄油融化

4. 下蘑菇煎约5分钟，至两面焦黄，取出几片蘑菇放在一边留用

5. 下红葱头炒至透明

6. 下白兰地

7. 等酒味挥发尽后下淡奶油和小半杯热高汤或是开水煮至微沸

8. 将酱汁倒入搅拌机，搅打到没有固形物，用滤网再过滤回锅里

9. 加入之前留下的蘑菇和片一小勺capers，再次煮到微沸，加适量黑胡椒和盐调味，调整好浓度即可

烹饪技巧

1.红葱头个头小所以我用了一整个，如用洋葱半个即可2.锅里煎蘑菇的时候让每片蘑菇都要两面煎到，充分煎黄，并且不-要-此-刻-加-盐3.白兰地可以换成白葡萄酒4.建议此酱汁若是配家禽就用鸡高汤/素高汤，配牛排用牛肉高汤，配海鲜用海鲜高汤。当然还是以个人口味为准，懒得用高汤就用清水也完全没问题5.如果喜欢清淡一点的酱汁可以在步骤6不经搅拌机，直接过滤即可6.最后调整浓度可以加点水稀释，或是多煮一会儿收干