拔丝泡芙塔，殿堂级别的西式甜点图解

拔丝泡芙塔常见于西方的婚礼上，多用于宴请宾客等大型场合。拔丝泡芙塔造型讲究，颜色金黄炫丽，需要细心耐心的制作。泡芙是常见的西点之一，外皮酥脆，里面却松软无比，奶油是泡芙里的常见搭配，一口下去爆发出的浓郁奶油香，让人实在是停不下来。这次制作的是原味的拔丝泡芙塔，口感与味道更加纯粹。

主料

水 ：95克
牛奶 ：20克
黄油 ：55克
盐 ：1克
低筋面粉 ：50克
高筋面粉 ：15克
鸡蛋 ：100克
淡奶油 ：200克
砂糖 ：520克

详细步骤：

第一步

水，牛奶，黄油混合煮沸，关火。

第二步

加入过筛的低筋和高筋面粉，搅拌均匀。

第三步

鸡蛋打散，分几次加入，搅拌均匀即可。

第四步

用裱花嘴挤出形状，然后烘烤。

第五步

烘烤后的成品。

第六步

淡奶油和20克砂糖混合，隔冰水打发至没有流动性。

第七步

用裱花嘴挤进泡芙。

第八步

准备焦糖，砂糖放入小锅，小火煮化上色即可。拉丝要加热到105度左右。

第九步

熬到这样的颜色。

第十步

泡芙底部粘上糖浆。

第十一步

堆叠成塔状。

第十二步

焦糖拔丝装饰泡芙塔。

第十三步

完成。