俄式奶香大列巴怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

全麦面粉 ：500
活性干酵母 ：10
鲜牛奶 ：250
清水 ：100
细砂糖 ：40

辅料

盐 ：15
奶油 ：40
面浆 ：50
直径大约 ：5厘米左右的圆形模具

具体步骤

1. 所有配料

2. 先把全麦面粉、酵母、盐、糖混合拌匀。（最后还是成面粉状）

3. 在混合的干面粉里注入牛奶和清水，合成面团。

4. 加入淡奶油揉至面团儿滋润光滑为止。

5. 把面盆罩上保鲜膜开始基础发酵。

6. 发酵大约两倍大取出。

7. 基础发酵好的面团儿以塌陷不反弹为最好。

8. 然后把面放到案板上排气揉成团儿。

9. 用直径25厘米圆模具一个，把揉好的面团儿放在模具里面做最后发酵。

10. 发酵至两倍大即可。

11. 事先制作好面浆晾凉。

12. 在最后发酵好的面包坯料上均匀的涂上一层面浆。

13. 炉温事先预热5分钟，用上下火180度的温度烘烤，烘烤时间大约在40分钟。

14. 烤熟后稍晾倒模即可。

15. 成果，可在最后一次发酵前加入小豆、蜜豆之类的谷物。

烹饪技巧

1、大列巴虽然制作简单，但要求操作技术并不低，因此注意各个环节上的掌握。2、烘烤之前涂面浆，是制作大列巴的特点之一，因此请尽量不涂其它的原料，如鸡蛋液等。3、面浆制作不是很难，关键是要掌握好它的浓稠度，比熟米汤稍稠即可。4、用其它稍带筋力面粉均可，混合面粉也可制作。5、老面发酵法，主要是把发酵3～4倍大的面团儿加以储存，使用时兑入新面粉和所需原料发酵即可。种面发酵和老面发酵的区别在于数量的问题，就和中国北方使用的老面肥差不多，但要控制住杂菌的混入。