家常宽汤羊肉揪面片怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

羊肉 ：130
胡萝卜 ：60
土豆 ：100
西红柿 ：1个

辅料

盐 ：适量
油菜 ：4棵
胡椒粉 ：少许
黑木耳 ：少许
花椒 ：少许
香菜 ：1根
油 ：适量
大蒜 ：3瓣
大葱 ：1根

具体步骤

1.羊肉洗去血水

2.备好主料

3.备好辅料

4.温水里加入1克盐搅均溶化

5.分次加入面粉里

6.搅拌成絮状

7.揉成光滑的面团。

8.用潮湿布盖好，每隔20分钟左右把面团多揉共揉2次。

9.羊肉成肉丁，把西红柿洗切小块，葱、姜、蒜、洗净切末，土豆、胡萝卜洗净去皮切小丁，油菜切洗净成块

10.热锅凉油，油热7成，下花椒、葱、姜爆出香味

11.下羊肉翻炒均匀变色后

12.加入土豆丁，土豆丁炒的变透亮的时候

13.再放入胡萝卜丁翻炒几下

14.加入少许的鲜味酱油调下味

15.放入切好的黑木耳加入清水，水要多一点

16.将西红柿放入

17.开锅后放入少许的盐，锅开后改小火保持微开的状态。

18.面板上撒薄面，把面团放在上面，用擀面杖擀成厚0.5cm左右的面片，用潮湿布盖好，再次醒5分钟左右。

19.把醒好面片切成宽条

20.用手指在在两边捏一下将其捏薄

21.再两手向两边轻拉一下，此时面条会变得长而且薄了，之后将面条搭在手上，准备下面片

22.这个时候火要开中火，水保持滚开的状态，面挂在一只手腕上，留一头让右手大拇指轻轻够捏住；左手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来，迅速的丢进已经煮沸腾的汤中，用一句话形容此时的面片就像雪花飞一样的落入沸腾的锅中，速度要快要连贯要有力度，这样面才不粘手，也才能尽块揪完揪片子。

23.最后等揪片子全部下完，用勺子一搅，有些沉底的面片就会浮起来避免粘连

24.下油菜大火烧开

25.加胡椒粉、大蒜搅拌均匀，撒上香葱菜末即可

26.成碗里就可以享用了

烹饪技巧

1、面一定的和的软硬适中，盐不能加的过多，一般500克面粉加盐2—3克。加水一般是100克面粉加45-50克水，和包饺子的面一样。2、和好的面团一定得醒两次，揉的越好面片越筋道。最后一次擀开可以抹油但是案板会油腻，所以撒薄面后用潮湿布盖好。3、锅中的汤一定得汤“宽”，这样煮好的汤饭不太稠，揪片子连汤带面一起吃才会舒服4、各种蔬菜适量添加，太多会影响汤的质量，这样汤就宽了，揪片子就好吃了。