准备时间:
无 烹饪时间:
60分钟主料
面粉 :
500 辅料
清水 :
225食盐 :
1 具体步骤
1. 面粉加水和成偏硬的面坯,反复揉搋(chuai)使面坯滋润光滑,盖上湿布醒30分钟。
2. 将醒好的面坯揉透,成长方形块,中间夹一根竹筷做“骨架”,左手将面托起,右手拿瓦片刀从右至左沿面坯的水平面将面坯逐刀削下,一刀压一刀,削出的面为长2.5厘米左右的三棱形。将面条直接落入开水锅中煮熟捞出。
3. 刀削面配小炖肉最佳,也可配炸酱、三鲜卤等。
烹饪技巧
风味特点:筋道,爽滑。制作要点:削出的面条要均匀。