面点师课程-桃酥怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

面粉 ：500
鸡蛋 ：100

辅料

小苏打 ：5
绵白糖 ：150
砂糖 ：200
大油 ：250
臭粉 ：5
熟核桃仁 ：50
水 ：10

具体步骤

1. 面粉过罗，放在案上开成窝形（类似鸟窝），将绵白糖，蛋液，水，大油，小苏打放入窝内搓匀搓透，至糖溶化，将砂糖放入搓匀的浆内，臭粉撒匀在面粉上，随即将面粉和入拌匀，用折叠的方法将面和成面坯。

2. 将面坯切成条，分成40-70个大小均匀的小剂，再逐个揉成小圆球，放入烤盘，中心用手指按一小坑，表面刷一层蛋液，嵌上桃仁。

3. 将生坯放入140℃烤炉内，烤至开始摊裂时马上升高炉温至180℃，烤制10-12分钟，表面呈金黄色时即可出炉。

烹饪技巧

名词解释：大油：即猪油。臭粉：学名碳酸氢氨,化学膨大剂的其中一种,用在需膨松较大的西饼之中。风味特点：色泽金黄，酥脆香甜。制作要点：和面时要用折叠方法，不能用力揉搓，否则面坯上劲渗油，影响成品质量。