面点师课程-芝麻烧饼怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

面粉 ：500
面肥 ：50

辅料

豆油 ：75
麻仁 ：50
精盐 ：5
温水 ：175
碱水 ：适量

具体步骤

1. 将350克面粉放案台上，开成窝形（面堆中用手开出一个洞，形状像鸟窝），加入面肥、温水175克和成面坯，揉匀揉透。醒发。

2. 将剩余的150克面粉加入豆油，搓成干油酥。

3. 发好的面坯加入适量碱水揉匀，除去酸味，将面坯按成中间稍厚，边缘略薄的圆片，油酥放置正中包严，擀成长方形薄片，撒盐，从上往下卷成筒形。揪成约75克的剂子。

4. 将面剂收拢，剂口成圆形，按扁，擀成直径约7厘米左右的圆饼，饼面沾湿后，沾上麻仁。放入280℃烤炉烤制8分钟即熟。

烹饪技巧

风味特点：色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。制作要点：1使用碱要准确。2开酥要厚薄均匀。3炉温不可过低，不然烤制时间长，饼质发干。