面点师课程-玉米面发糕怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

细玉米面 ：1000
面肥 ：200

辅料

碱面 ：适量
白糖 ：100
青红丝（葡萄干或蜜枣或其他果脯自己添加） ：25

具体步骤

1. 面肥放入盆中，加温水约650克，然后放入玉米面和好后盖上洁净湿布醒发2-3小时。

2. 加碱去酸后放入白糖，和匀即可，面成糊浆状。

3. 蒸锅烧开铺屉布，上面放木制方框，将糊状面团倒入方框中，用刮板抹平，表面撒青红丝等。蒸30分钟即熟。

4. 晾凉后切块即可上桌。

烹饪技巧

质量标准：颜色浅黄，外形鲜艳，香味甘甜浓郁，营养丰富。制作要求：1面团一定要发透，以稍软为佳。2蒸时用尖筷扎几个眼以免蒸不透，夹生，粘牙。